天津十大美食小吃，本地人爱吃，外地人称赞，看看有没有你爱吃的

天津位于海河下游，地跨海河两岸，是北京通往东北、华东地区铁路的交通咽喉和远洋航运的港口，四千多年前，天津所在的地方慢慢露出海底，形成冲积平原。天津处于的位置原来是海洋，黄河改道前泥沙冲积形成，古黄河曾三次改道，在天津附近入海。说到天津，那不能不提天津的美食小吃，津菜是具有天津风味的地方菜系。历经几百年发展，逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、素菜、家乡地方特色菜和民间风味小吃的完整体系。从地理上看，天津位于华北平原的东北部，东临渤海，西扼九河，北界燕山，南凭港淀，河海干鲜、野、山货资源丰盛。这一切为津门厨师提供了广阔的施展才华的天地，同时也决定了津菜独具的特色。下面就来看看天津10大美食小吃，本地人爱吃，外地人称赞，看看有没有你爱吃的。

1、煎烹大虾

煎烹大虾是一道色香味俱全的天津地方名肴，属于天津菜。由于采用"煎烹"技法，可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香，更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。

2、酸沙紫蟹

酸沙紫蟹是一道天津市的传统名菜，属于津菜系。此菜色泽金黄，芡汁明亮，形状齐整美观，是天津特色深秋冬初的季节时菜名品。其卤汁酸甜略带咸辣，蟹肉鲜嫩清香，滋味醇美独特。在众多河海两鲜的津菜中，有一组以酸沙命名的菜品，如酸沙河蟹、酸沙鲤鱼、酸沙银鱼、此类菜品多以河海两鲜为主料，用葱丝、姜丝、干红辣椒丝炝勺，经基本调味，或蒸或煮，使主科成熟，然后浇上卤汁而成。它的成熟方法即不是蒸的技法，又有别于溜的技法，在口味上独树一帜，构成津菜体系中独具特色的风味佳肴，在酸沙系列菜品中独以酸沙紫蟹最为著名。此菜色泽红润，似朵朵彩云。味酸甜，略咸微辣，溢香醇美。

3、高丽银鱼

高丽银鱼又名炸银鱼，是天津地区的地方传统名菜。以高丽糊(又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，与韩国无关)将银鱼裹而温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。其色呈浅黄，外酥松内鲜嫩，鱼肉雪白。上桌后，满堂飘有秋黄瓜般的清香。天津银鱼是渤海的特产之一，其体积大于太湖银鱼，色白如玉，肉嫩味鲜，四季不绝。《津门竹枝词》中对它曾有赞美："银鱼绍酒纳于觞，味似黄瓜作汤，玉眼何如金眼贵，海河不如卫海强。"

4、扒通天鱼翅

扒通天鱼翅是天津市的传统名肴。属于津门传统风味高档筵席大菜、头菜。因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅(而不是由散鱼翅拼摆而成)，故名"通天"。此菜是早年天津饮食业公认的"鱼翅大王"王恩荣的代表作。鱼翅按生长部位可分为背翅、胸翅、腹翅、臀翅和尾翅。其中以背翅(又称"脊翅"、"皮刀")翅筋多而肉少，品质最好。经涨发后，成整只翅的称为"排翅"，为上品；散开成一条条的叫"散翅"，叫"排翅"次之。

5、叉子火烧

叉子火烧是天津市著名的传统小吃。已有三百年历史，其原料有面粉、植物油、芝麻仁、花椒面、盐和食碱等。制作工序有搓酥、和面、制坯、烘烤。烘烤时，先将带芝麻仁的一面向下放入吊炉中，温火烤至脱层，再翻烤另一面至黄色，并经三次掸水，然后摆在烤叉上。烤好后，呈微黄色，入口麻香微咸，酥脆适度。便于携带，易于保存。

6、小李烤鸡

小李烤鸡是天津特色美食之一，特点是美味为中式风格酱卤色清真美食远近闻名，红棕色中泛出烤制品特有的光泽；带有明显的烟熏香味，酱料味混合着炭烧香味扑鼻而来，并且伴有中式风格特有的甜香味，诱人食欲；口感咸中带甜，酱料味浓郁，肉香饱满，肉汁香味充满齿间，回味十足。

​7、北塘海鲜

北塘海鲜已有几百年历史，经历了从船做到家烹，从家烹到宾宴，直至形成品牌，逐步完善。“北塘海鲜”究其鲜，主要是产的鲜、做得鲜。北塘海域属于泥质浅滩，水质肥沃，其海产、河产品洁净无沙，肉质肥厚，食来甜嫩清爽，味道鲜美。特别是近百年来，北塘海鲜吸收了当年李鸿章设立于北塘淮军大营的烹饪技法的精华，融入了冀、鲁、豫等地的烹饪技术，使其：“煮、熬、煎、溜、炒”等工艺更加完美，形成了北塘海鲜的独到特色。如今北塘海鲜作为特色、美食文化，深受人们的青睐。有一首叹评北塘海鲜的楹联：原产原地原汁原味，禧太后李中堂口口称赞，海鲜河鲜湖鲜港鲜，当地人外来客声声叫绝

​8、天津糖炒栗子

天津板栗，又称甘栗。产于蓟县，闻名国内外。糖炒栗子，是秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。板栗在我国北方极为常见，尤其以京津冀的最为好吃，有些板栗树都已上百年，每年10月左右开始采摘，保存好能吃到过年开春，煮着吃，炒着吃都非常美味。

9、北塘豆腐脑

北塘豆腐脑是具有六十多年历史的一种风味小吃。其主要特点是用海鲜制卤，随着季节的变迁，鱼、虾、蟹等海货上市的不同，卤里的海味也因时各异。这种海味豆腐脑儿吃起来别有一番风味。最传统的豆腐脑是放在木桶里面的，制成的豆腐鲜嫩爽滑，摊主清晨就在街边叫卖，是天津人最喜爱的早餐之一。

10、天津馄饨

说到馄饨，那是北方人的叫法，在四川叫“抄手”，到了广东叫“云吞”。天津卫的馄饨，猪肉末调馅，包入薄面片里，煮熟，碗内放虾皮，冬菜或虾皮、紫菜，浇上滚烫的骨头汤。放点香菜末，味道格外清香。天津馄饨分汉民和清真两种、汉民经营的馄饨有普通馄饨和大馅馄饨，以及引进广州的“云吞”，回民不叫馄饨，而叫“菱角汤”其馅心，有牛肉也有羊肉。