成都，半日闲暇半日醉

闲暇的尽头在成都，成都人如是说。

一个成都式的早晨，通常需要一杯茶和一点点太阳，就能召唤出一大批人陷入茶馆，度过白天。这一天里，可以搓麻将、采耳朵、闭目养神、摆龙门阵、看书看戏看手机，一切休闲手段都可以存在于一壶茶的时间里。入了夜，商圈被灯光融化，街巷沸腾，酒场喧闹，酒液在年轻人手中有了全新表达，你既能在冬天喝到醪糟枸杞啤酒，也能在夏天喝到藿香金汤力。

成都的市民生活丰富多彩，永远不乏「舒适的角落」。

当其他城市还在流行早 C（coffee）晚 A（alcohol）的时候，成都已经进行了本土化改良，C 在成都人眼里，比起「续命」的咖啡，更多表达的是一个舒适（cozy）的角落（corner），而比起「买醉」的酒精，更多想要的是一个炽热（ablaze）的氛围（atmosphere）。

成都人就这样站在茶与酒、在地与先锋、传统与现代之间，享用着这种「半日闲暇半日醉」的生活态度。

或许，你会说这是对成都人偏颇的观察，那些奋斗在写字楼里的年轻人和其他城市的上班族没什么差别。但所有偏颇自有其基础，如果成都没有滋生出茶馆文化，也不会有人心甘情愿落入这套叙事当中。

成都平原往西，进入绵延山区，也就进入了极好的茶叶产地。蒙顶山号称中国茶文化的发源地，因为这里是世界上第一次明确记载茶树种植的地方，此处生产的蒙顶黄芽和蒙顶甘露从唐代便开始入贡。上好的茶自然要先去成都府里走一遭。也是世上第一次，西汉王褒《僮约》里的一句「武阳买茶」（距今天成都约 50 公里的眉山市彭山区双江镇），点明了当时的成都人已经有了从成熟的茶叶交易市场挑选好茶的资格。

成都的茶馆，不止是喝茶的地方，更是「摆龙门阵」的绝佳场所。

于是所有人一拥而至。袍哥来了，江湖被倾进一盏盏盖碗里，天地人被握在手中，三杯两盏清茶，清了纷繁事务。不大的茶桌上，双方人手一杯茶，德高望重的人居中调停，也是一杯茶，挨挨挤挤间，清心下火，再是剑拔弩张的纠纷，也能说得开。

王德传特调菜单，从左至右依次为：茶调酒余波荡漾、特调茶荔之蜜语、特调茶爱恋气息、特调茶茉如初见。

小贩进了成都，也选茶馆坐下，喝茶，找老熟人摆龙门阵。担子就在茶馆外，有人要买了，便有离得近的热心人替他招呼两句，直到正主踱出茶馆，一手交钱一手交货，收到的几个小钱，便有更小的一部分变成了茶钱。附近居民买卖房产、商定婚丧嫁娶，也选茶馆，这里就是老成都人自己的社区中心，写文书的、测风水的，都在这里泡着呢。1931 年 8 月，成都泡过茶馆的有 20 多万人，而当时成都的人口总数不过 40 万出头，「一城居民半茶客」说的就是这种松弛感。

如今，成都茶馆的风格几番变迁，但茶馆文化倒是延续了下来。无论是身处人民公园、已经有 100 年历史的鹤鸣茶馆，还是隐匿在浣花溪边幽静树下的小茶室，阳光充沛的日子里，座椅上就长满了成都人。如果你恰好在寸土寸金的成都太古里，就能看见这个场景的具象化表达 —— 阳光倾泻的时候，漫广场上的一隅坐满了人。传承百年的王德传在成都开出了首个「茶馆」，茶的形态也发生了变化，不仅可以买茶叶，还可以品尝茶艺师用紫砂壶精心泡制的传统好茶，更有新意十足的冷泡茶、气泡茶等，承旧、迎新正在这里融合上演。

荣获米其林一星的谧寻茶室，菜式灵感源自大慈寺素斋。

无独有偶，如果说大慈寺的茶座一位难求，那么谧寻茶室就在近处 —— 以千年历史的大慈寺素斋为灵感，采用生态种植的草本和当地食材，川味素食搭配精心挑选的多款中国茶饮，在古建筑改造的庭院里，可以安然度过一个静谧的下午。一面是禅意，一面连着当代人的万丈红尘。人们轻灵地踏入这些茶座，以更自由的姿态享受成都生活。

这些茶馆成了一个发酵美好生活的容器，气场接近于妮可 · 基德曼形容电影院的那句话：不知为何，在这里心碎都感觉很好。

当然，成都人对于心碎在内的所有情绪的解决方案就是 —— 我们喝（huo）酒。

川酒鼎鼎大名。究其原因，战国时期的李冰父子主持兴建了中国早期的灌溉工程都江堰，治住了岷江，成都平原便能多产粮食，也就有了余粮酿酒的风俗；再加上水质优异，四川盆地气候湿润，微生物堆积，形成了一个天然的发酵池。除了纵横市场的几大川酒品牌五粮液、水井坊、泸州老窖、剑南春之外，历史上留名的优质川酒多达数十种，光看名字就觉得醇香：广汉鹅黄、眉州玻璃、荣州琥珀、戎州荔枝绿，还有重碧、玉髓、琼波、锦江春、浣花堂、竹叶青等。

暮色四合，正是喝一杯的氛围。

历代诗人无一不爱酒，李白、苏东坡这两个自家人按下不表，客居过四川的陆游、杜甫，也都对川酒念念不忘。陆游的《蜀酒歌》，一气读下来，恍然间逛了一座川酒博物馆；他的《剑南诗稿》，动辄就写喝酒，四川成了「陆游酒场」。杜甫也大喝川酒，「鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤」，喝的是郫都区的酒，看来郫都在发酵上确实有点本事，唐时酿酒，如今酿制川菜的灵魂 —— 豆瓣酱。

也许是承袭了诗人风骨，松弛的成都人喝起酒来真就是热辣滚烫。白天交付给茶馆，夜晚贡献给酒桌，成都人的生活在茶与酒的阴阳结合中来回振荡 —— 暗合了成都人的性格，「快耍慢活」，万不能陷在中间。

坐落在成都太古里的亚太首家 Ralph's Bar，是中国拥有美国威士忌最多的酒吧之一。

刚来成都的朋友如果在深夜路过街头，一定会惊讶还有那么多人在吃油重味大的食物。比如一根炖得溜耙的肥白蹄花配一碗金灿灿的蛋炒饭，不是成都人能吃，而是酒精可以启动那个隐藏的胃。每每和一帮好友喝到深夜，人们便化身在水泥森林里逡巡的猛兽，一门心思要在路边寻到一个「鬼饮食」的摊摊，守着老板用猛火炒出一堆点化酒精的食物，填满那个白日不曾存在的胃，才能顺利回到凡间的床上。

酒，也成了一种「点化」。在成都很多家独立书店里，相比选书的品味，更让人惊喜的是书店主理人挑选美酒的功力。他们居然能挑出一款款分别适配卡尔维诺、昆德拉的精酿，也可以将传统白酒混成鸡尾酒，让你伴着当代文学来喝，为文字平添一丝滋味。进入更深的夜，成都的马路边边变成远离现实的渡船。咖啡馆、茶馆纷纷提供酒单，小酒馆被收纳进汽车后备箱，大家纷纷坐在马路边边上，酒从实体空间中涌出，为任何没有酒精滋润的地界洒上甘霖。

Ralph's Bar 以浆果草本微气泡茶酒「蓄」为灵感创作的鸡尾酒。

以苹果草本微气泡茶酒「源」为灵感创作的鸡尾酒。

以柑橘草本微气泡茶酒「容」为灵感创作的鸡尾酒。

从散落成都的喝酒场所向城市中心汇聚，夜里的「酒场」也在更新换代。坐落在成都太古里的亚太首家 Ralph's Bar 仿佛一扇时空穿梭门，这里是一个纯正的美式复古世界，摩登与历史融为一体。吧台后陈列着品种繁多的美国威士忌，几乎是中国大陆拥有最多数量美国威士忌的酒吧之一。酒单由拉夫劳伦品牌和庙前冰室团队联手打造，让经典威士忌焕发生机。

THE HALL 会馆，法式鹅肝卷、苏玳贵腐酒与本地时令水果，搭配来自法国波尔多的美诗丽致苏岱贵腐甜白葡萄酒。

中国首家路易威登餐厅 THE HALL 会馆也迎来新一轮客人，在这个时尚艺术、饮食文化、传统建筑交织的复杂空间里，呈现了一个法式奢华融入中式生活的场景范本。起初，是「湖广填四川」时漂泊入蜀的广东人集起家资，建造了这座具有典型岭南建筑风格的四合院。抬梁穿斗，硬山屋面，木石陶雕，至今仍透露出古朴典雅的气息。岁月流转，历史的痕迹与现代的繁华在此交汇，这座中式院落也已经焕然一新，成为承载法式味觉的理想场域。THE HALL 会馆行政总厨 Leonardo Zambrino 在深厚的地中海风格中加入中国食材，你能吃到儿菜、花椒，也能吃到鹅肝、和牛。搭配相得益彰的葡萄酒，喝的不再是情绪，而是对风土表达的尊重。

它们近似一个个平行宇宙，2000 多年历史的成都在古朴优雅的建筑里跨进另一条河流，水里游动的鱼长满了闪闪发光的鳞片。细听宾客在香槟气泡闪烁间流淌出的话语，中西交错，仿佛还是那个「千金散尽还复来」的成都。

茶与酒，是流淌在成都人体内最重要的两种液体，就像成都要有府河和南河，才有了「锦江春色来天地」。每个身处其中的人，既可以在一碗茶汤中舒适躺平，又能在刺激浓烈的酒水中喧闹享乐，茶和酒在此时达到高度统一。

这两种当今世界最流行的饮品，几乎都离不开发酵。春日渐暖，茶青在揉捻中发酵氧化逐渐变成红茶，散发更馥郁的香气；米酒在一个冬天的酝酿后，榨酒煎制，开坛新酒，万物复苏。春日的一切蠢蠢欲动。我们站在城市中央的人潮中，格外能感受到这种时光流动的演变。将目光回溯到 9 年前，成都太古里所在地还是环绕大慈寺栉比鳞次的街巷，如今，它已经酝酿为一个将历史文化与前沿商业独特融合的城市公共空间，也成为向外投射成都城市生活方式和文化特质的窗口。9 年，对一个孩童来说，是认识新世界、建立世界观最重要的时刻；对一个商业体而言，足够生长为一棵根基深厚的大树，扎根于此，由内及外辐射周边。在时间长河中，酝酿成一杯好酒。

成都太古里 9 周年限时展览「发酵实验室」由 23 个功能和造型各异的发酵罐体组成。

开业 9 周年之际，成都太古里以「时间」为灵感，结合成都人对茶与酒的热爱，将「时间的酝酿与发酵」具像化，量身定制了一个限时「发酵实验室」，将发酵酿造的过程象征太古里在成都这 9 年间不断沉淀积累的变化。期待公众在近距离欣赏美酒发酵的同时，能一同回望成都太古里走过的 9 年，感受时间的馈赠。

以成都太古里 9 年历程为灵感酿造的 9 款微起泡茶酒，口感从清甜甘冽到馥郁醇厚层层递进。

这次特别打造的「发酵实验室」，内含 23 个功能和造型各异的发酵罐体，是专为茶叶与植物发酵定制的机械酿造系统装置。通过特有的植物调香概念，选用天然草本和东方茶叶，经过两段式轻发酵工艺，在不同时间的中，酿造出 9 款不同酒精浓度和口味的微起泡茶酒，跨越茶与酒的边界，口感从清甜甘冽到馥郁醇厚，层层递进，将每一段时光封入瓶中。一场历时 9 年的旅行，伴随着时间的累积、酝酿、发酵，每一款「好酒」都代表一段独特的味觉记忆。

公众不仅可以在空间内的「微型发酵展示区」近距离了解发酵过程，感受时间叠加发酵产生的奇妙反应，也可以在「定制酒标区」亲身体验手工印刷的趣味。成都太古里将茶和酒有机结合，在古建筑与新设计的方圆天地中饮茶喝酒，以茶酒为媒，讲述越酿味越浓的成都文化，呈现可持续发展的都市生态。

成都太古里 9 周年限时展览将持续至 5 月 5 日。

茶与酒，都是成都人日常生活中不可或缺的元素，而二者的融合，则无疑为公众提供了一种全新的生活体验。古老的建筑庇护着人们，在酝酿赋予的香气里，品尝时间的馈赠。这种带给食客特别韵味的体验也是成都太古里一直在追寻的。四面八方的客人来到这里，体验来自世界各地又融合了成都本土饮食文化的菜肴，更有米其林星级餐厅和主厨带来的季节限定，这或许是成都太古里总是人流如织的原因之一。

最后，延续一句成都的地道邀约话语：「走，先去太古里晒太阳喝茶，晚上就在那儿吃饭喝酒哈。」于是，成都的半日闲暇半日醉，变成了永恒。