panda 2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中火锅业总收入达8757亿元，预计将在2020年超万亿元。
巨大的市场吸引了无数入局者。截至2018年底，全国火锅门店数量已经接近40万家，一片红海中，各大玩家尽情厮杀，你方唱罢我登场。
" image_type="1" mime_type="image/jpeg" web_uri="pgc-image/973a2134eb75494fb1aabff7bb640109">
1 2019年火锅市场现状
2018年，火锅市场规模达8757亿元，增速仍然高于餐饮大盘。
总的来看，整个火锅市场仍然处于上升阶段，但已经从过去的增量市场转变为存量市场，竞争非常激烈。
目前火锅市场现状如何？红餐网（ID：hongcan18）总结了以下4点：
1 新店持续开出，门店数量已接近40万家
从门店数量来看，火锅店占全国餐饮门店的比例稳定维持在4%左右。
《2018中国火锅品类专题报告》显示，2017—2018年中，全国新开火锅门店数持续增长，但与此同时，激烈的市场竞争下，也有一大批火锅店经营不当倒下。
2017年前两季度全国火锅店市场竞争激烈，关店数显著高于开店数，但第三季度后关店数/开店数比例逐渐降低。2018年，全国火锅店关店数已经显著低于2017年。
随着关店数减少和开店数增加，整个火锅行业市场规模也逐渐增大。2017年全国火锅店数量为30万左右，到了2018年底，这个数量持续增长到近40万。
2 十大品牌表现突出，一超多强格局初现
火锅市场发展迅速，也涌现出大批优秀品牌，它们或称霸全国，或叱咤一方，是推动整个市场发展的中坚力量。
" image_type="1" mime_type="image/jpeg" web_uri="pgc-image/902e85538f2f449783d8e6b4cea3f13e">
7月2日，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2019中国火锅十大品牌榜” 正式揭晓。
排名第一的是刚刚上市不久的“老大哥”海底捞，呷哺呷哺、德庄火锅紧随其后。此后，依次为东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠。
" image_type="1" mime_type="image/jpeg" web_uri="pgc-image/5918c12e4d2843fe821bc7061329f2c5">
值得一提的是，火锅行业是一个极度分散的市场，大大小小的品牌分食着市场份额。“2019中国火锅十大品牌”虽然都是行业头部品牌，但占领的市场份额并不多，前五名品牌市场占有率仅为5.5%，其中，海底捞占2.2%，呷哺呷哺则为0.8%。 剩下的94.5%的市场，分散在一些区域性品牌、特色火锅品牌和独立运营的小品牌手中。
不过，近年来伴随着消费升级的大势以及各大品牌的加快扩张，火锅市场也在逐渐走向集中。 结合“2019中国火锅十大品牌榜”来看，“一超多强”格局正在形成。
其中，海底捞2018年466家门店收入164.9亿，是资本市场上唯一一家规模超百亿元的国内餐饮企业，无论是从体量还是品牌影响力来看，都是火锅市场中当之无愧的超级品牌。
呷哺呷哺、德庄火锅、东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠也发展迅猛，正在加速占领市场。
" image_type="1" mime_type="image/jpeg" web_uri="pgc-image/f1153c5f4c304ab5b80dd7e4eae8c7a3">
除十大品牌外，朝天门、大龙燚、小尾羊、刘一手、新辣道等品牌也已形成了不错的市场竞争力。众多实力强大的品牌一起，上演着群雄逐鹿的好戏。
3 细分品类众多，川渝火锅仍是主流
激烈的市场竞争下，串串火锅、鱼火锅、羊肉火锅、海鲜火锅、猪肚鸡火锅、菌子火锅、椰子鸡火锅等各派火锅细分品类纷纷崛起。数据显示，2017年中至2018年中，全国主要细分品类火锅店数量均增长50%及以上。
但总的来看，传统的川渝火锅仍是火锅品类的最大主角，占据了火锅品类的最大份额，不仅在国内，在国外也扩张迅速。
" image_type="5" mime_type="image/gif" web_uri="pgc-image/6e7d0de114eb44a5ba0c0e8b092e9187">
在“2019中国火锅十大品牌榜”中，川渝火锅上榜品牌也是最多的，10个名额就占了6个，包括海底捞、德庄火锅、香天下、巴奴毛肚火锅、小龙坎、蜀大侠。
剩余4个品牌，均为细分品类中的佼佼者，如呷哺呷哺主打台湾小火锅，虾吃虾涮是虾火锅代表，小肥羊是羊肉火锅代表，东来顺则是以清汤锅底为特色的铜锅涮肉火锅。
4 平均客单价88元，20—40岁为主力消费群
2018年全国火锅门店的客单价主要集中在50~100元，平均客单价为88元 。
从全国客单价来看，火锅市场整体档次偏大众化，中等餐饮仍是主流。唯有川渝两地相对竞争白热化，客单价偏低。数据显示，川渝火锅客单价在50~80元之间的最多，是目前最主流的消费区间，其次是80~100元，二者合计占比超过60%。
此外，随着消费者拥有更高的消费能力，越来越重视食材品质和用餐环境等因素，客单价在100元以上的高端火锅市场也开始加速发展，少数主打高端火锅的品牌也大受欢迎。
" image_type="1" mime_type="image/jpeg" web_uri="pgc-image/1db5103c3d1a49efbce681cf4c84dc27">
中高端市场的复合增速最快，2013—2017 年的复合增速为 13.9%，预计 2017—2022 年复合增速约 11.3%，市场规模将进一步扩大。
从消费者群体来看，火锅受众群体广泛，主力消费群体为20—40岁的年轻消费者，占比近90%。川渝火锅尤其深受年轻群体的喜爱。
" image_type="1" mime_type="image/jpeg" web_uri="pgc-image/c0e23382d6dd4f55af0e023be1173124">
此外，从性别来看，火锅消费用户整体男女比例接近4:6，女性消费者更为偏爱火锅。
2 火锅市场的发展趋势和机会点
经历过高速发展的阶段后，火锅行业如今已是一片红海，未来，洗牌和迭代必将是很长一段时间的市场主旋律。
接下来，火锅市场有哪些发展趋势？趋势之下，又隐藏着哪些突围方向？红餐网（ID：hongcan18）总结如下，供各位参考：
1 品牌价值效益将越来越明显
由于准入门槛低，火锅业的“苍蝇馆子”很多，他们大都以排挡、夫妻店的形式经营，管理粗放，有的经营得不温不火，有的也因味道好而受到热捧。
但总的来看，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，单打独斗、没有品牌价值的门店将不再具备竞争优势。 未来，卫生、品牌、服务的溢价能力会越来越强，消费者也越来越青睐品牌连锁餐厅。
" image_type="1" mime_type="image/jpeg" web_uri="pgc-image/b128eeeadad94e6395df226546b00b2c">
与此同时，未来，火锅市场将不可避免地由分散走向集中，届时品牌力将是决定企业能否在市场竞争中突围而出的关键。没有品牌力的火锅企业，最终或都难逃被大企业并购或被市场淘汰的命运。
因此，未来火锅企业要想在市场中占有一席之地，必须注重品牌文化和价值的打造，在经营理念和品牌故事内涵上进行深耕，以此占领消费者心智。
本次上榜的火锅十大品牌，大部分都已经打造出了鲜明的品牌文化。比如，海底捞的服务文化、巴奴的产品文化、香天下的创新文化、蜀大侠的侠文化等。
" image_type="5" mime_type="image/gif" web_uri="pgc-image/989012c015644ac09509d20f56dfdf9e">
2 三线及以下级别城市空间巨大
由于一、二线城市的市场饱和，竞争日益激烈，近两年，餐饮行业开始出现渠道下沉趋势，高度成熟的火锅品类也不例外。
当一、二线城市的竞争趋于白热化，市场增量不足时，近年来消费能力稳步提升的三、四线城市，开始成为火锅列强们扩张争抢的香饽饽。 不少火锅品牌开始拥抱“待开垦”的三、四线市场，将未来赌在三、四线新兴起的小镇青年身上。
相关数据显示，2017年下半年和2018年上半年，全国火锅门店经历了快速扩张和门店范围的迅速扩大，明显增加了中部省份、内蒙古及东北地区的门店数量，其中，二三四线城市门店数量尤其快速增加。
以海底捞为例，海底捞上市后加快了扩店速度，目标主要就是广大的二、三线城市，其近期的新开店扩张中，三线及以下城市店面数量增长近70%。呷哺呷哺、小龙坎、蜀大侠等也早就将目标瞄准了二三四线城市，正加速扩张中。
3 海外市场成为新的增长点
据世界中餐业联合会不完全统计，海外中餐规模达近2万亿，已接近国内餐饮市场的半壁江山，中餐厅的数量约有60万家，是一个非常大的增量市场。据统计，在出海中餐的品类中，火锅已经打败川菜、小吃快餐等强劲对手，占到了34.2%的市场份额。
走国际化战略，寻找蓝海增量市场，以保持业绩增长，已经成为火锅行业的一大趋势。
" image_type="1" mime_type="image/jpeg" web_uri="pgc-image/566071dbf30e4deb84bd53f33a77302b">
早一步出海的火锅品牌们如海底捞、小肥羊等，正在加快脚步深入布局。据了解，海底捞目前已开出35家海外店，还在加速扩张；百胜中国旗下的小肥羊此前也宣布了新一轮的全球扩张计划。
此前，火锅出海以小肥羊等清汤锅为主，近年来，麻辣火锅也正逐步获得海外消费者的认可。
2017年，先后有大龙燚、味蜀吾、香天下、炊二哥等品牌扎堆出海。2018年出海的小龙坎更是后来居上，仅一年时间便已经在加拿大、澳大利亚、新加坡、新西兰等地开了8家门店。
4 区域特色火锅有望崛起
在竞争日益激烈、品牌高度同质化的火锅市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。
在这个大背景下，一些具备区域特色的火锅以及特色的食材火锅有望崛起， 比如四川的串串香火锅，广东的猪肚鸡、椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅，云贵地区的菌子火锅，东南亚的泰式海鲜火锅等。
" image_type="1" mime_type="image/jpeg" web_uri="pgc-image/7c3777e8a7db45cb806e85c0637fb865">
以串串为例，2016年，传统的火锅市场趋于饱和时，特色的火锅细分品类串串香开始走红。2017年串串在全国各大城市火爆，今年2月，在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，相关商户均超过1000家。
目前来看，串串仍然有巨大的市场空间，有望成为媲美传统麻辣火锅的一大细分品类。
结语
作为餐饮业占比最大的细分品类，火锅仍然处于上升阶段。但值得注意的是，它已经从高速发展的增量市场，转变成了增长相对平缓的存量市场。
不管如何，受众广泛，市场容量巨大 ，同时产业供应链成熟、标准化程度高、门槛低易操作，毛利还不错的火锅产业仍将是众多餐饮人掘金的优选。
在此，红餐网建议，无论是火锅从业者，还是准备入局的创业者，都要尽可能地多了解一点火锅市场的现状、趋势等，及时调整经营决策，才能在火锅这片红海中占有一席之地。
微信扫一扫打赏
支付宝扫一扫打赏
用户评论
这家火锅店真的太棒了！口味正宗，服务热情。
有19位网友表示赞同！
听说这个品牌的火锅非常受欢迎，我要去尝试一下。
有5位网友表示赞同！
我最喜欢的火锅品牌之一，每次去都觉得很开心。
有12位网友表示赞同！
这次终于有机会尝到这个热门火锅店的特色菜品了。
有13位网友表示赞同！
这个火锅品牌在排行榜上名列前茅，一定要亲自体验一下。
有19位网友表示赞同！
这个火锅品牌有很多分店，方便我们去不同的地方品尝美食。
有8位网友表示赞同！
我一直对这个火锅品牌很感兴趣，希望有机会能去试一试。
有9位网友表示赞同！
我很期待去这家火锅店，据说他们的食材新鲜可口。
有15位网友表示赞同！
我已经迫不及待想要尝试这个火锅品牌的美味了。
有9位网友表示赞同！
最近一直想找一家好的火锅店，现在有了这个榜单，我可以有更多的选择。
有16位网友表示赞同！
我喜欢尝试新的火锅品牌，希望能够找到更多好吃的火锅店。
有11位网友表示赞同！
这次要去的火锅店是我朋友推荐的，听他说很好吃。
有18位网友表示赞同！
听说这家火锅店的服务态度非常好，让人感到宾至如归。
有13位网友表示赞同！
我一直对中国的火锅文化很感兴趣，想去品尝不同地方的特色火锅。
有18位网友表示赞同！
我希望能够找到一个性价比高的火锅店，既能满足口腹之欲又能不浪费钱。
有8位网友表示赞同！
我对这个火锅品牌非常有信心，相信他们会有很好的口感和服务。
有5位网友表示赞同！
这次要去尝试的火锅店是我在网上看到的推荐，看起来很有潜力。
有20位网友表示赞同！
我觉得每个地区都有自己的特色火锅，要去品尝各地的美食才能真正了解中国文化。
有19位网友表示赞同！
这次要去的火锅店是一家老字号店铺，我希望能体验到传统与现代的结合。
有14位网友表示赞同！
我非常喜欢火锅这种食物，所以对于这次的排名非常关注。
有19位网友表示赞同！