青岛美食：30道青岛特色菜的做法青岛美食街

青岛晚报报道了这份30道美食榜单

下面就引用青岛市饭店和烹饪协会的评价，逐一介绍这30道青岛特色菜的制作方法和风格。

1. 香辣炒红岛蛤蜊：

这是最能代表青岛海鲜独特风味的菜肴。胶州湾独特的地理位置，产出了全国口感最好的花皮蛤蜊，皮薄肉鲜。鲜美是这道菜的精髓，低廉的价格让这道菜拥有长久的生命力和普遍性。“吃蛤蜊喝啤酒”是青岛人劳累一天后的犒劳。

2. 家常鱼（清蒸）：

青岛人爱吃鱼，常见的做法有家常煮鱼和清蒸鱼。新鲜的海鱼不需要煎炸，直接放进铁锅里加调料炖煮，保留了海鱼原有的鲜味。清蒸的做法最能体现鱼的原味。青岛一年四季市场上的海鱼各有不同，品尝家常煮（清蒸）鱼能品味出青岛的时令变化。不同季节烹饪不同的海鱼，融入时令变化，是招待亲朋好友时餐桌上不可缺少的一道菜。

3、葱焖海参：

青岛传统鲁菜的代表，已有百年历史，也是市民喜爱的菜肴。将实心海参焯水后，加入高汤调味。将章丘大葱切成寸长的段，只留白色部分，下锅煎至金黄香味四溢，再与海参一起炒。葱味是青岛菜的主要风味，葱炒海参散发出浓郁的葱香味，体现了市民对传统风味的喜爱。

4. 白菜焖虾：

源于青岛胶州农家菜。胶州盛产大白菜。黄海虾与胶州大白菜同煮，是青岛海鲜与蔬菜融合的代表，体现了青岛菜开放包容的特点。虾脑的红润、虾肉的鲜甜，与胶州大白菜的鲜嫩爽脆相得益彰。

5.清蒸红鱼：

甜面鱼是青岛渔民用海水清洗鱼干后，不加盐直接晒干而成。经过日晒海风的吹拂，甜面鱼保留了鱼的鲜味，同时又凸显了鱼的原味和韧性。为了避免鱼干蒸熟后有干涩、木味，青岛人会在甜面鱼上淋上花生油，用“油浸”蒸法烹制。蒸熟后的甜面鱼口感筋道，口感更加鲜香醇厚。

6. 鲍鱼烩猪肘：

近年来，随着家常菜的推广，口味醇厚、口味鲜美的菜肴更受人们的青睐。青岛人爱吃猪蹄，猪蹄中融入鲍鱼配料，口感软糯滑润，是新一代厨师对传统菜肴的创新。将猪蹄切块，用水焯一下，加入酱汁，用小火慢炖。鲍鱼去壳洗净，再放入砂锅慢炖。将猪蹄的醇香、胶原蛋白转移到鲍鱼的鲜甜中，深受年轻一代食客的青睐。

7.蒜蓉蒸牡蛎：

蒜蒸是粤菜的烹饪手法，青岛是一座开放包容的城市，当地人用蒜蒸的方法，将青岛的小海鲜聚集起来，做出蒜蒸生蚝、蒜蒸蛤蜊、蒜蒸干贝等菜肴，其中以蒜蒸生蚝最为出名，也最受人们的欢迎。生蚝肉质洁白肥美，高温熟成，蒜香味浓郁，鲜嫩可口，让人垂涎欲滴。

8、胶东琅琊鸡：

琅琊鸡起源于胶南市南部沿海琅琊地区，其肉质高大，腿脚健壮，有“火红雄鸡”之称。琅琊鸡可用来制作多种菜肴，其中琅琊鸡汤、琅琊炸鸡是食客的首选。琅琊鸡汤清澈芳香，口感醇厚，营养丰富；而琅琊炸鸡肉质筋道，酱香浓郁，色泽红亮，尤其是“麻辣炒”味更是突出。

9.酸辣鱼丸：

这是一道不受季节变化影响的青岛菜肴。取新鲜海鱼肉，加五花肉剁成肉泥，做成鱼丸，放入汤中焯水。放入鱼骨熬成的清汤中焯水。在汤碗中加入米醋、胡椒粉、盐调味，将鱼丸和汤一起倒入，佐以香菜、麻油即可食用，口感醇厚柔和。这道菜是青岛人独创，春天吃马鲛鱼丸，秋天吃黄花鱼，体现了青岛人对海鲜食材的尊重。

10.酱油炒章鱼：

带鱼老青岛人常称其为“章鱼”。酱油带鱼不仅是岛民在家招待客人的常见菜肴，也是餐馆里经常吃到的代表性海鲜菜肴。鲜活的带鱼，加上葱姜和酱汁的佐料，肉质细嫩爽口，酱味醇厚，香味浓郁。此菜一年四季都有，但以春季最为美味。

11、海蜇皮炖野米黄瓜：

青岛崂山南线沿线村落盛产海蜇，尤以“海蜇之乡”黄山村最具代表性。海蜇的脑、爪、皮等可制成几十道菜肴。海蜇内衬是海蜇身上的珍贵膜，形似瘦肉，与备受欢迎的茭白一起炖煮，口感软糯，茭白脆嫩，体现出地道的渔家风味。

12、海参炒韭菜：

海参是胶东的特产，一百多年前厨师就把海参晒干磨成粉，作为味精食用。海参传入青岛后，青岛人就把它和各种蔬菜搭配在一起，尤以春天的韭菜为佳。人们把韭菜和海参一起炒，取“久久为功”之意。将海参切开，去血水，和韭菜一起翻炒，加盐调味即可。一盘鲜甜酥脆的韭菜炒海参，绝对能征服你的味蕾。

13、胶东大锅菜：

青岛胶州盛产大白菜，这种冬季产、一年四季均可贮存的蔬菜，过去被称为“贡品”，如今却成了青岛人常见的家常食材。选用其嫩叶，与五花肉反复翻炒，再加入清汤、豆腐、粉丝一起炖煮。汤汁浸透了锅中所有的食材，蔬菜的浓郁香气扑鼻而来。口感爽滑宜人，老少皆宜。还可根据季节变化加入管鱼、牡蛎肉、扇贝肉、鱿鱼、墨鱼等小海鲜，味道更加浓郁鲜美。

14、鲍鱼土豆丝：

青岛人善于将海鲜与蔬菜搭配，于是巧妙地将鲍鱼与土豆搭配，表现完美。炒土豆丝一直是一道价格低廉的大众菜式。酒店厨师创造性地加入鲍鱼作为海鲜食材，不仅凸显了青岛的地域风味，也提高了菜品的质感和档次。

15.原味蒸海鲜：

青岛海鲜丰富，虽然烹饪方法多种多样，但最能展现食材原味的还是清蒸。为了满足中外游客一餐品尝不同种类的海鲜，大锅蒸海鲜的做法应运而生。不过，做这道菜很考验厨师对各种海鲜食材火候的把控，每种海鲜的蒸制时间都不一样，需要根据海鲜品种依次摆放，保证一锅海鲜能同时蒸熟，才能达到最佳口感。

16.烤海鲜：

烧烤等烧烤菜品在全国各地都很流行，以海鲜为原料的青岛烧烤更是特色突出，也是地方菜的代表。青岛的海鲜品种繁多，有各种海鱼、甜干鱼、小海鲜等，其中以炭烤最为流行。除了原有的烤鱿鱼外，在青岛人的不懈努力下，又开发和推广了烤牡蛎、烤虾、烤笔鱼、烤海鱼等各种海鲜烧烤方法。这种炭烤海鲜，原味突出，焦香四溢，更体现了青岛的风味。

17.炸虾：

这是一道在岛城流行多年的菜肴。将虾去头去壳，去掉虾线，裹上糊状物煎炸。除了虾的鲜美，裹糊也很有讲究。在青岛有软炸虾、酥炸虾等，不同的裹糊口味不同，鲜香四溢，酥脆有质感。配椒盐食用，是一道老少皆宜的营养菜肴。

18、琴岛炒肉：

又称“老青岛炒肉”，是青岛建国以来流传已久的一道名菜，深受中青年食客的喜爱。青岛炒肉不仅限于里脊肉、五花肉等，将肉切成长条，加入辣椒、葱姜、料酒、盐等调料，提前腌制好，再裹上面糊，放入油中煎炸，外脆内嫩，香酥可口，是一道下酒下饭的美味佳肴，受到广泛认可。

19. 红烧猪蹄：

青岛人喜爱传统腌制食品，历史上几乎家家户户在腊月都要腌制猪蹄，这一民间习俗已流传数百年，其中以“流亭猪蹄”最为著名。岛城大大小小的餐馆里，这道美食占据了餐桌，不仅成为节日馈赠亲朋好友的肉食礼品，还作为青岛的土特产传遍全国，享誉海外。

20.最后的酱汁：

这是一道在岛民餐桌上赫赫有名的渔家菜。“尾鱼”一词源于“红岛”，指海捕过程中遗留在网底的微小鱼虾。红岛盛产尾鱼，这种鱼虾体型极小，不易保存，但经发酵成酱，风味别有一番风味。王哥庄馒头是青岛的特色菜，大铁锅蒸出来的馒头麦香味浓郁，筋道有韧性。尾鱼酱用油蒸或煎，均匀涂抹在馒头片上，鲜香四溢，配上葱花，是渔家风味最突出的代表。

21.混合海螺：

拌海螺和炒海螺稍有不同。炒海螺曾是青岛“十大代表菜”之一，选料讲究，制作成本和难度都比较高。近年来，随着家常菜的流行，拌海螺的受众面更广。拌海螺考验海螺的烹煮火候和复合酱料的搭配。海螺煮熟后，切成块，加入葱段和青红椒段，淋上酱料，口味咸鲜微辣。

22.芹菜炒虾：

“炒”是鲁菜的传统烹饪手法，青岛人习惯用“炒”的手法烹饪菜肴，即使在普通百姓的餐桌上，也常常将这道菜作为家常便饭。海米炒芹菜是青岛人对本地海米、芹菜的偏爱。沙子口鹰爪虾加工后的海米色泽微黄带红，常用的芹菜有平度马家沟芹菜、即墨金口芹菜等，色泽绿亮嫩滑。炒制手法，味道清香微甜，令人回味无穷。

23.青岛海蜇：

是岛城有名的家常美食。用青岛特产琼脂制作的凉粉是青岛独创。用干琼脂制作的凉粉经过油炸、煮熟、冷却，配上米醋、蒜末、香菜、麻油食用，口感嫩滑、爽口、价格便宜，具有浓郁的海洋风味。它有着广泛的群众基础，岛城人称之为“哈凉粉”。要真正品尝到凉粉的特色，就得来青岛找找感觉。

24.混合水母皮：

这是岛城的一道名菜，逢年过节都会出现在青岛人的餐桌上，也是餐厅点击率很高的一道凉菜。海蜇皮泡软后洗净，切丝，温水焯水至软，白菜切丝，香菜切段，加蒜泥、米醋、麻油、糖拌匀即可。便宜的海蜇皮加上更便宜的白菜丝，口感香脆咸香，深受青岛人的喜爱。

25、油脂渣与洋葱混合：

肥渣是青岛的特产，郑庄肥渣最为著名。与五花肉制成的肥渣不同，青岛肥渣选用肥肉二成、瘦肉八成的上等猪肉制成。这种肥渣口感酥脆不油腻，配葱一起食用是下酒的佳肴。在青岛，还有用肥渣炖菜的传统。

26.海鲜饺子汤：

青岛人临海而居，对海鲜情有独钟。除了包子、饺子、馄饨、锅贴等面食，就连做疙瘩汤，也会加入海鲜。同样是疙瘩汤，青岛人会加入小海鲜，口感明显提升，更有嚼劲。

27.鸡肉馄饨汤：

青岛人爱馄饨，不仅爱馅料的美味，更爱那碗鲜香的鸡汤。把煮熟的馄饨放进一碗煮好的鸡汤里，撒上一撮香菜，捏几缕鸡蛋丝，加一点榨菜，淋上一滴麻油。吃完一碗馄饨，感觉浑身通透，鲜香滋养了人们多年的味蕾。

28.海鲜家庭饺子：

饺子是北方人平日和重大节日必吃的一种特殊面食。青岛人爱吃饺子，尤其是海鲜饺子。这种喜好，让当地人创造性地将各种海鲜和肉类组合在一起。黄花鱼、马鲛鱼、墨鱼、虾等海鲜都可以做成皮薄馅大、味道鲜美、汁多的饺子。为了区分饺子馅料的不同，在面团中加入各种蔬菜汁，做成色彩斑斓的面皮。不同面皮颜色和海鲜馅料的饺子放在同一个锅里煮，端上餐桌，足以让外地游客大吃一惊。

29.海鲜蒸包：

在青岛又叫汤圆，是用热面团包成的面食，里面塞入各种馅料，用蒸锅蒸熟的面食。青岛的汤圆以猪肉馅为主，还含有虾、干贝、牡蛎等海鲜，使汤圆更加丰富多彩，不仅迎合了青岛人的口味，也让外地游客耳目一新。

30.三张新鲜锅贴：

老青岛传统小吃，价格便宜，口感酥脆，是人们最喜爱的面食之一。面食经油炸而成，酥脆的面皮夹着香醇的馅料，并加入海鲜、猪肉、蔬菜等多种食材。青岛的“锅贴”以应季食材为主，突出了海鲜、蔬菜在不同季节的新鲜特点。