panda 大家好，今天小编来为大家解答一切都值得：丁主厨懂牛肉，专业解析牛肉各部位这个问题，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
由美国安格斯协会主办
由澳大利亚肉类公司生产
由澳大利亚肉类研究所制作
直接进入正题，我准备按照后两张图的分割标准给大家介绍一下全牛部位，因为这样更符合我们国家的消费习惯。我按照从前到后的顺序讲，先讲前半部分，再讲后半部分，那么我们开始吧：
【板腱 Oyster Blade】编号：2303
名称：肌腱。虽然名字叫牛筋，但和牛筋没有任何关系。它看起来不同，味道也不同。如果直接按照英文名翻译的话，肌腱应该叫牡蛎肩胛骨。瞬间就比筋的名字高贵很多，而且听起来也更加嫩滑多汁。
位置：肌腱位于肩胛骨外侧。它与肩胛肉刀片一起与保乐肩分离。它主要由脊柱下肌和三角肌组成。
牡蛎刀片
特点：筋最大的特点就是中间有一根细肋，然后花纹从细肋向四周横向发散（有点看不清楚……）。详细信息请参见下图。这是一个非常容易识别的部件。牛筋最大的优点就是性价比高，同价位肉质最好，而且花纹也不错。可以说是仅次于菲力眼牛腩。但牛筋有一个问题，就是两端肉的大小、筋的粗细、油腻程度都不一样，所以不是一个标准部位。
吃法：牛筋最适合切成薄片烧烤或者涮涮锅，因为如果中间的牛筋切得太厚，就会很难咀嚼。如果薄一点，有点嚼劲，那就是优势了。筋就是潮汕火锅里勺子的柄。可以仔细观察手柄中间是否有一条细长的筋。牛筋也可以用来做牛排，但厚度要在2厘米左右，不能用于厚切。
钥匙手柄
牛腱牛排
我们在电商上购买比较方便的是牛排筋，很多商家都有卖。下面是我极力推荐的新西兰分级粮饲牛筋。是一款非常小众的牛排。肉质非常好。建议煎5分钟。为了避免中间的筋条因高温而过度变形，可以用刀尖在筋条的不同位置戳几个浅孔。这个级别的牛筋和牛腩的批发价差距不是很大，但是由于知名度问题，零售价比牛腩便宜很多！性价比非常好！
【保乐肩 Bolar Blade】编号：2302
名称：Bolar Blade，是英文名称Bolar Blade的音译。很多人简称为肩肉，但这其实是不正确的，因为肩肉应该是另一部分，查克。
位置：保乐肩位于肩胛骨和肱骨之间。它与肌腱一起与肩胛骨肌肉分离。主要由二头肌、三头肌、肱肌、前臂张肌筋膜组成。
波拉刀片
特点：保乐力肩可能是能产生雪花的最便宜的部件。你基本上可以看到谷物喂养的保乐力加酒肩上的图案。但保乐肩部的花纹也伴随着许多细肋，因此往往很难分辨肉眼可见的雪花是花纹还是细肋。因为这个部位活动较多，细筋较多，所以保乐肩部味道会有点老。从外观和肉质来看，有点像上脑和嫩肩的结合体。
怎么吃：保乐力加的应用场景比较中国式。切成大块的卤肉、红烧肉、火锅刨花比较合适。一般都是直接批发给餐馆和食品加工厂，所以我们很难零售。频道看到了。但近年来，一些商家开始用它来做牛排，主要是因为它视觉上有更丰富的雪花，而且价格更便宜，但说实话，它的肉质确实不适合做牛排。
保罗肩排
Pernod肩部并不是一个正经的牛排部位，所以要找到它是相当困难的。下面这张是为数不多的保乐力加肩牛排之一。它比较薄，质地有嚼劲。对于我们这些吃惯了高档切块的人来说，有时候换换口味也是可以的。在半价促销期间买一个包来尝试一下也不错。而作为入门级的雪花肉，我们还可以用刀红烧牛肉，或者用手切成薄片来火锅，这并不奢侈。
【嫩肩 Chuck Tender】编号：2310
名字：Tender Shoulder，是英文名Chuck Tender的意译。由于其形状像辣椒，它还有一个名字叫辣椒条。专业人士一般称之为辣椒条。另外，因为它看起来与牛里脊肉相似，所以它还有第三个名字叫牛里脊肉，专门在餐馆里用来代替菜肴中昂贵的牛里脊肉。
位置：嫩肩位于肩胛骨前部外侧，紧邻肌腱，主要由冈上肌组成。
查克·泰德
特点：嫩肩虽然叫嫩肩，但其实并没有那么嫩，主要是里面的细筋太多，是整个肩膀的通病（不包括筋，只有中间的细筋） 。但这只是与里脊肉等高端部位相比。一般来说，嫩肩比小腿、胸肉、宝拉肩等部位嫩得多。嫩肩是一个不太出油的部位。即使是M9级的嫩肩，也不会有非常夸张的油垢沉积。很多嫩肩上明显的雪花纹，其实更多的是里面的细筋。胖的。
吃法：嫩肩肉最适合的做法是中餐。毕竟，它被称为牛里脊肉。事实上，很多餐馆用牛里脊肉作为传说中的杭州胡椒牛里脊肉的原料，而不是牛里脊肉。只有谷饲嫩肩才可以做牛排，而且价格一般是同类产品中最低的，因此可以算是谷饲牛排中最入门的部位。再加上它是瘦肉型，所以是健身同志们值得购买的口粮牛排。
嫩肩牛排
以下是京东出售的最低价嫩肩牛排。算算价格，如果单件200g的话，每件价格只要36.3元。赶上大促销，每件仅需18元。买嫩肩牛排时，一定要找便宜的。如果想吃得好，还是直接上高端切块比较好。另外，嫩肩肉牛排不一定要煎，还可以切成肉丝炒，可谓一石二鸟。
【上脑 Chuck Roll】编号：2276
名称：上脑，上脑，与头部无关，只是距离头部较近而已。这个名字烂如筋，让人倒胃口，但却很有辨识度。上脑是与肩部肉Chuck分开的一个大肉卷状部分，所以英文称为Chuck Roll（Roll在英文中是肉卷的意思）。
位置：上脑位于第1至第5肋骨上方。前面连颈肉，后面连眼肉。主要由腰最长肌、斜方肌和肋间肌组成。
上脑查克·罗尔
特点：上脑是产量比较大的部分。一头牛大约能产生4%的上脑，相当于牛胸肉和牛筋。上脑是一个非常普通的部分。味道不那么嫩，但也不老。雪花的分布不是最好的，但也算是比较好的了。价格属于中档，不高也不低。由于其温和、产量大，我们在各种消费渠道中总能看到它的身影。唯一的问题是，这块肉太大了，而且不同地点的质地和脂肪比例不同，无法保持完全一致。
吃法：上包的吃法很广泛，火锅、中餐、烧烤、牛排、任何能用牛肉的菜肴都有。要说最适合它的，我觉得是刨花涮锅，因为只有刨花才能雕刻出一块完整的上脑，这是牛排和烤肉做不到的。潮汕火锅中的颈仁实际上是Chuck Crest，一个不太常见的部分（它是Chuck Roll的两个部分，但紧密相连）。至于Chuck Tail Flap，我一直搞不清楚它是什么，但从肉的形状来看，应该是Chuck Tail Flap，也是一个小众的部分，在较大的上脑区域有更好的图案。
上脑牛肉卷
沙朗牛排
就像吃牛排一样，吃火锅牛肉卷首选生切。当你去餐馆时，很难判断食物是否是生的。最好自己买，自己在家煮，对食材更放心。原切牛肉卷和人工育肥牛肉卷最大的区别在于，原切牛肉卷在煮熟时不会散开，煮熟后仍然是一块完整的肉。下面这个是澳洲草饲牛肉卷。成分表上只含有牛肉，所以一定是100%生的！
卓臣澳洲S级上脑肥牛卷500g/盒牛肉片
下面的头顶牛排和嫩肩肉的价格几乎是一样的。单片仅贵2元。价格令人印象深刻。要知道头顶的批发价比嫩肩的还要贵。购买顶级牛排时，必须寻找谷饲牛肉。等级越高越好。这款短期谷饲顶级脑牛排来自JBS 集团屡获殊荣的ABERDEEN BLACK 系列。质量有保证，可作为日常口粮。建议稀有5分钟。
卓臣澳洲谷饲140天上脑牛排600克3片进口生切
大脑的上半部分确实是多才多艺的。上面的有涮锅和牛排，下面的可以中餐炖。上脑牛肉块比沙朗块有三个优点。一是肥瘦比要好，二是肌肉里有雪花花纹，三是味道比牛腩更嫩。这种上脑牛切块的价格并不贵，其实和牛腩差不多。你可以尝试一下。
祁连木格安格斯头脑牛肉块800克/袋国产牛肉粮饲300天
【眼肉 Rib-Eye】编号：2243
名称：眼肉。眼肉与眼睛无关。牛肉部位的中文名称很奇怪。太棒了。眼肉也可称为肋眼肉或肋眼肉。在英语中，除了Rib-Eye之外，它还可以被称为Cube Roll或Scotch Fillet。
位置：眼肉位于第610肋骨上方（也可在第11、12肋骨上方切）。它前面连接上脑，后面连接牛腰肉。主要由背最长肌、背阔肌、髂肋肌和肋间肌组成。
肋眼牛排
特点：眼肉可以说是整头牛身上最好的部分，尤其是谷饲牛肉这一类。眼牛排的油脂最丰富，嫩度仅次于菲力牛排，肥瘦比例合理。当然，它也是最贵的（草饲中第二贵）。同时，眼肉也是对整头牛的评价部分。也就是说，如果眼肉达到M7级别，那么整头牛的所有部位都将达到M7级别，无论这个部位是否油腻。这才是正确的评分方式。我见过很多人假装懂的说里脊肉、嫩肩肉、上脑肉等都达不到M7级别。都说其他商家是骗人的，但评级并不代表每块肉都是骗人的。肉被单独切割和评估。对了，大家平时说的战斧其实是带骨眼肉，与眼肉相连的肋骨是没有去掉的。
吃法：眼睛的肉和上脑一样是用途最广泛的部位，但肉质却比上脑高好几个档次。不过，由于肋眼牛排的价格较高，一般餐厅是买不起的。主要用于高档火锅、烧烤、牛排餐厅。潮汕火锅的吊龙是完整的未切的肋眼+牛腩。我们想买肋眼牛肉卷和烧烤片，但不好买，因为损失太大，商家舍不得。在家吃ribeye最方便的方法就是煎牛排。牛排吃油，不要买级别太低的。
吊龙
肋眼牛排
下面是我经常吃的M5级肋眼牛排。档次不高不低，价格不高也不低。个人认为M4-6等级比较适合做牛排。不像M3脂肪太少，M7+脂肪太多，吃多了容易腻。这种牛排可以煮成三分熟或三分熟。想要炒三分熟的朋友可以参考下面的《牛排研究所篇二：在家煎牛排，包教包会！》。这是本文中炸的肋眼牛排。
神泽新西兰M5眼牛排200g谷饲安格斯雪花生切牛排进口新鲜牛肉
【牛仔骨 Short-Rib】编号：1694
名称：牛仔排骨，又称带骨小排或三肋小排。牛仔排骨就是去掉骨头的牛小排，所有小排骨之间挑出来的肉就是肋骨肉。
位置：牛仔骨位于牛肋骨的脊部，第68肋骨，眼肉正下方，主要由肋间内肌和肋骨组成。下图是6-10排骨，只能算是5肋短排骨，而不是牛仔排骨。
短肋短肋
特点：牛仔骨对于中国人来说是一个昂贵的部件。现在它们是整头牛中最昂贵的骨头部分之一。第6至第8肋可称为牛仔肋，因为这三肋含油量最丰富，而且肉质的厚度和形状是最好的。谷饲牛肉的牛仔肋骨上基本上都能看到花纹。如果只看油的密度，牛仔罗纹也算是性价比很高的部位了。牛仔布筋尽量买档次高的，越肥越好。不要买草饲的，因为它们味道会有点老。
吃法：牛仔排骨是中西结合烹饪的典范。可以用平底锅煎并完全煮熟（前提是油完全煮熟）。当然，它们也可以烤或炖。它们的吃法有很多种。家喻户晓的王品福尔摩沙牛排的原料是牛仔骨，但他们选择顺骨切，这样肉质更厚，这与我们平时能吃到的横切薄片的牛仔骨不同买。王品福尔摩沙牛排是采用半中式、半西式的烹饪方法，将牛肋骨烤至熟透而成。据说做法是：将第6至第8排骨用72种中西香料腌制2天2夜，然后放入250的烤箱烘烤。一个半小时，一道中国风味独特的牛排。
王品福尔摩沙牛排
牛仔排骨
下面第一个是牛仔罗纹。雪花分布还不错，价格也还可以。但产品标题上写着“肩肋骨/牛肋骨”。它们是两部分。我不知道把它们写在一起意味着什么。肩胛骨的小排在牛仔骨的前面，是1-5或3-5肋骨。如果你想炒的话，可以买第一个。如果要炖的话，买第二个更划算。切割方法不同。肉质较厚，骨头较短，更适合炖煮。
天浦乐氏澳洲精选肩牛小排/牛仔排骨200g/袋进口谷饲牛肉
天浦乐氏澳洲精选带骨排骨600g/袋进口谷饲安格斯牛肉
【西冷 Striploin】编号：2143
名称：沙朗。更专业的名字是外江。它也被昵称为“纽约客”。据说18世纪的纽约人最喜欢沙朗牛排。在英语中，除了Striploin之外，还可以称为Sirloin。另外，在一些地方，比如澳大利亚的一些超市，Sirloin被称为Porterhouse。 Porterhouse最初是一种类似于T骨的牛排。我不知道为什么沙朗也叫这个。
位置：沙朗位于第11肋骨上方至最后一块椎骨处（也可以从第12、13肋骨上方开始切）。前面连眼肉，后面连臀、腰肉。它主要由腰最长肌组成。
西冷牛排
特点：沙朗可以说是我国最畅销、最著名的牛排部位。主要是因为它比菲力眼便宜很多，购买门槛也低一些。而且，高级粮饲牛腩的油密度与肋眼牛排相似，但价格更便宜，因此性价比更高。沙朗牛排比鱼片便宜，因为它的肉是三者中最有嚼劲的。因为牛腩来自于腰部，所以这个区域还是有一些动静的。不过外国人特别喜欢牛腩，有的牛排奖项就是根据牛腩的味道来评判的。牛腩和里脊肉之间只有一根骨头。如果不去掉骨头，那就是传说中的丁骨牛排了。顺便说一句，我最近发现了合成T 骨牛排的调理，现在即使是带骨牛排也不安全。大家一定要注意产品的成分表。只有“牛肉”是生切牛排。
吃法：沙朗应该说是牛排最有嚼劲的部位，也就是说无论怎么吃，都不如做牛排煎着吃。不过需要注意的是，大部分牛腩并不适合我们中国人喜欢的70分钟成熟度，因为成熟度越高，口感越有嚼劲。再加上牛腩本身的嚼劲，很可能就嚼不动了。不同牛腩适合的具体成熟度，请参考《牛排研究所篇四：牛排到底该吃几分熟？》详细介绍。
合成T骨牛排，一定要注意！
沙朗牛排
下面是一份阿根廷谷饲沙朗牛排，价格和厚度都比较合理，特别适合三分熟的牛排。最重要的是，它的售价为199元。这个价格可以使用京东自营销售中经常出现的199减100优惠券，所以不需要拼单！总共4片牛排只要99元，每片还不到25元！而且每块还是225克，不是200克！
卓臣阿根廷厚切粮饲沙朗牛排套餐900克4件包进口生切牛肉199元
【菲力 Tenderloin】编号：2150
位置：圆角位于腰椎下方。它与牛腰肉一起形成腰椎Loin，历史上称为内脊柱和外脊柱。它主要由腰大肌和髂腰肌组成。
菲力牛排
特点：菲力最大的特点就是一字嫩、二字很嫩、三字很嫩。不管买草饲还是谷饲，老牛还是小牛，里脊肉绝对是同一头牛身上最嫩的部位，没有之一。之所以嫩，主要原因是这部分不活跃。牛无论怎么动都不动，所以肉质很软。因此，菲力牛排特别适合儿童食用。无论怎么炒都不会老（除非全熟），3、5、7分钟即可熟。它是少数可以同时控制三个熟度级别的产品之一。部分。
吃法： 菲力最适合的吃法是煎或炒。因为它比较嫩，稍微煮一下就会味道鲜美。菲力最不适合的吃法是炖。任何肉类都可以煮足够长的时间，所以没有必要浪费鱼片。菲力的另一种吃法是潮汕火锅涮锅，十几秒就熟了。菲力其实就是传说中的挂龙伴侣，所以爱吃火锅的朋友们，记得点一份，味道绝对棒极了。但现在有些餐馆把吊龙和吊龙板混淆了，所以每家餐馆的菜品都不同。
雕龙伴侣
菲力牛排
很多人说菲力牛排不适合家庭烹饪，而且不好煎。但之所以不好炒，是因为各商家必须按规矩把里脊肉切厚。相反，我觉得菲力炒最好，因为前面说过，菲力可以煮到任何熟度，所以最适合不太确定熟度的新手，但前提是它不是厚切的。下面是切得不厚的菲力牛排。一般厚度为2cm，最适合新手。而且因为它不是厚切的，所以很容易煮成三分熟，所以你不用担心给你的孩子吃。
金泽新西兰M5菲力牛排200克2-3块谷饲安格斯儿童原切牛排牛里脊肉
【胸肉 Brisket】编号：2323
名称：Brisket，这是一整块胸肉的名称。但在实际使用中，通常分为两部分：前胸Point-End Brisket和后胸Navel-End Brisket。
位置：胸肉位于胸腹部，第110肋骨侧壁及底部。一般前胸为第15肋骨，后胸为其余肋骨。主要由胸浅肌、胸深肌、肋间肌组成。外部肌肉组成。
牛胸肉牛胸肉
特点：胸肉最大的特点就是肥瘦交替。这种肥瘦交替与牛排部位的肥瘦交替不是同一个概念。牛排有点状或线状的油，而胸肉的油则分为一层肉和一层油。因为这个特点和牛胸肉很相似，所以有的商家会把牛胸肉做成牛胸肉块来卖，不过也别心疼。牛腩的原料比牛腩贵，味道也更好。上图中胸肉的上部，你会发现有肋骨状的肉。雪花牛肉的这部分通常是单独切出来的，称为胸肉或侧肉，是烧烤中最好的部分。
吃法：在中国，一般用胸肉切片放入火锅中。您可以从前面或后面进行制作。这是一种正宗的生切肥牛肉卷。前胸一般为单层，瘦肉比例略大于后胸，所以除了肥牛卷外，也可称为牛肉卷。后胸肉通常是双层的，即两块肉叠在一起冷冻。这样，两层肉两层油的效果就和人造脂牛肉卷的效果是一样的了。然而，双层胸肉煮熟后，肉质依然保持原状。它是一个整体，不会散开！潮汕火锅的肥肫就是胸肉。很明显，一块牛肉上覆盖着一层油，这是胸肉的典型特征。
脂肪愈伤组织
单层牛胸肉卷
购买牛肉卷时要注意是否是生切的，因为很多牛肉卷都是速冻调理品，其成分是牛肉+水+添加剂，而不仅仅是牛肉。有人说煮熟了更好吃，但我还是那句话，好肉不想煮熟。以下是100%生牛肉卷，原料是胸肉或后胸肉。可以和上面的牛肉卷一起购买，尝试一下涮涮锅不同部位的不同口感。他们确实都有自己的优点。牛肉真的很有趣。
【牛腩 Thin Flank】编号：2200
名称：牛腩，著名的牛腩，也可称为肚肉。很多人都知道它的英文名字是Flank，但其实它更专业的名字是Thin Flank，或者Thin Flank Meat，翻译过来就是瘦肚猪肉。
位置：胸部位于腹部柔软的腹壁上。牛肚子上的肉可以从第11到第13肋骨的任何地方切。前面是后胸肉，主要由腹直肌、腹横肌、腹外肌和腹内肌组成。由外斜肌组成。
牛腩薄腹
特点：牛腩在中国确实很有名，大家都知道。牛胸肉松散，布满不规则的脂肪，肌肉筋膜很多。看起来不像是好肉。诚然，牛胸肉不是高端部位，也是最便宜的部位之一。但正是因为它的特点，给了我们在中餐上大展身手、瞧不起外国人的空间。炖牛腩的各种吃法，让人惊叹不已！虽然牛胸肉不是什么贵的部位，但是你可以找到并切掉其中一个贵的部位，那就是侧腹牛排。产量很少，而且比牛腩贵很多！在吃这部分之前，我无法想象牛腩里还有这么嫩的肉。
吃法：这部分牛腩的烹饪方法只有一种，那就是炖。只有长时间的炖才能让它变得鲜嫩，也正是因为长时间的炖才能更加美味。番茄牛腩、土豆牛腩、萝卜牛腩等等，都太搞笑了。不过，沙朗牛排不能炖。这部分可以煎也可以烤，可以说是烧烤界的佼佼者。
牛胸肉块
牛侧腹牛排
尽量买更贵的牛胸肉，一分钱一分货。有的商家牛胸肉只卖6、70元一公斤。如果搞促销的话，就太便宜了……反正我是不敢吃的，根本赚不到钱。谁知道里面有什么猫腻。我觉得下面这两种牛腩都不错。肥瘦比例相当合适，价格也比较适中。促销后，实际支付价格为每公斤60至70元。我想这个价格应该是保证质量的底线。
卓臣巴西牛胸肉块500g/袋生切进口牛肉新鲜红烧炖
天籁香牛肉有机牛腩500g新疆有机牛肉谷饲生切牛肉72h减酸
卖沙朗牛排的商家很少，名字通常不叫沙朗牛排，以免引起歧义。通常被称为日本牛排、日本雪花牛排、肚牛排等，下一款就是传说中的沙朗牛排。肌肉纤维明显有点粗，但是质感却非常嫩，令人惊叹。这部分在外国餐馆很受欢迎。生肉扁平，特别适合在烤箱中烘烤。吃惯了菲力眼牛腩的朋友可以尝试一下这个小众部位。
神泽新西兰M5肚腩牛排200g多包谷饲安格斯雪花原切牛排
【后腿肉 Round】编号：1502
名称：后腿肉只是一个统称，因为里面可分割的部分太多了。一般来说，后腿肉包括这几个部位：米龙（针牛排）Topside、大黄瓜条（红烧牛排）Outside Flat、臀腰肉（尾龙牛排）Rump、林肉Knuckle、小黄瓜条Eye Round、三角肉Tri -提示。前四部分统称为：三帕、一琳，常一起包装出售。
位置：后腿肉自然位于后腿上。具体点是从牛腩后面腰部和臀部的连接处开始切割。取出整条后腿并取出骨头。它是由很多块肌肉组成的，我就不一一列举了。列举了。
后腿圆
特点：后腿肉的整体特点是瘦，基本上可以算是整头牛最瘦的部分（除了三角肉）。但每个部位都有细微的差别：因为臀肉和腰肉紧挨着牛腩，所以有些花纹非常好看。有的餐厅也有臀肉和腰肉牛排（仅限高级谷饲牛肉），但其中切出来的三角肉最为出色。雪花非常好，是烧烤的上品之一。大黄瓜条和米粉比较细，特别适合做牛肉干。这两部分基本上都是可以消化的。在牛肉干工厂里；五花肉和黄瓜条是今年涨价的部位，因为它们在中餐馆里用得很多，而且极其适合炒任何菜。
吃法：一般来说，后腿肉很适合中餐。适合炖、炒、腌制。而且，后腿肉在菜市场上也很容易买到。你可以直接告诉摊位的人我想要后腿。肉。专业一点的话，买五花肉、小黄瓜条来炒，买后腰肉、大黄瓜条、米粉来炖、红烧。另外，潮汕火锅里的嫩肉是指后腿肉，不过名字有点奇怪。我觉得菲力应该叫嫩肉.
大黄瓜条
黄瓜条
在电商上买火腿肉确实很难，因为大部分都去熟食加工厂、餐馆、超市、菜市场。但由于我的足智多谋，我为每个人找到了美味的火腿肉。新疆边境种植的两种有机大黄瓜条和小黄瓜条以及从澳大利亚进口的640工厂的短期粮饲猪肉。这三款产品可以完美解决在家做牛肉中餐的需要。
【牛腱 Shin Shank】编号：2360
品名：牛筋，已知与牛腩齐名。一头牛有4根肌腱，两根在前面，两根在后面。其实它们应该叫Shin和Shank，因为它们的形状和肉的饱满度都略有不同。
位置：牛腱位于牛的小腿前后部，主要由伸肌群、屈肌群、腓肠肌组成。
牛筋小腿
特点：牛筋的肉质比较硬，因为腿的活动量很大，里面有很多筋膜，表面也有筋膜覆盖。这部分和牛腩一样。只有我们中国人能煮得好，外国人就是渣。牛筋的价格几乎每年9、10月都会上涨，已经成为固定配方。所以我觉得上半年淡季的时候几个朋友可以一起去牛羊肉批发市场，买几盒大家分享，存放在冰箱里。一盒一般是20公斤，大概有3、4块牛筋。
吃法：牛筋只有一种最合适的吃法，那就是酱腌。因为牛筋内部大量的筋膜经过酱油的腌制，可以变成非常有弹性的物质，相信这也是大多数人喜欢吃酱油牛筋的一个重要原因。当然，牛筋除了酱焖之外，还可以炖着吃，这样更有嚼劲。潮汕火锅最好吃的就是牛筋。牛筋发育得很好。前筋片称为三花趾，后筋片称为五花趾。谁能想到牛筋也可以涮着吃呢？呢绒？
三花趾
牛小腿
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用户评论
终于找到了这篇博文！我一直对各个部位牛肉有什么区别很好奇，这篇文章解释清楚了，特别是关于如何烹饪不同部位牛肉的建议超级实用！我一定要去按照你的建议试试看。
有9位网友表示赞同！
庖丁解牛，这个说法说得太好了！我以前只知道牛肉有瘦肉和肥肉，其他的部位都是不知道的。这篇博文让我对不同部位牛肉的功能和特点都有一个更深入的了解，非常感谢作者的分享！
有11位网友表示赞同！
说实话，我对这些专业术语还是有点吃力理解…感觉有些信息量太大了一点，希望以后能添加一些图片或者图表来辅助解释会更好一些。
有16位网友表示赞同！
我做菜的时候经常用牛肉，但是对各种部位的特性了解得还比较有限。看了这篇博文感觉收获很大！希望能以后更新更多不同的肉类，比如猪肉、鸡肉等。
有5位网友表示赞同！
好专业啊，讲得头头是道！以前觉得所有的牛肉都一样，现在才知道这么多细微差别。下次去买肉的时候肯定要用这篇文章做参考了。
有14位网友表示赞同！
这篇博文写得真好！对想要学习烹饪各部位牛肉的新手非常实用。我感觉自己好像成为了一个专业的肉类鉴别专家，哈哈！
有13位网友表示赞同！
标题太吸引人啦，忍不住点开来看一看。内容确实很精彩，让我更加了解了牛肉的不同部位和它们的特性。不过我还是比较喜欢把所有部位都一起炒着吃，简单快捷啊。
有7位网友表示赞同！
我觉得有些理论性太强了，没有多少实际操作指导。我想要了解更多关于不同部位牛肉的烹饪技巧和食谱，而不是只是记住这些专业术语。
有15位网友表示赞同！
作者分析得特别到位！我一直对选择合适的牛肉部位感到困惑，这篇博文给我的回答非常清晰。从现在开始我可以根据不同的菜品来选择牛肉了！
有6位网友表示赞同！
好详细啊！我平时做牛排的时候，总是会选那些看起来最嫩的部位，现在知道了其他部位其实也很美味。以后我要尝试一下用不同部位做料理!
有5位网友表示赞同！
这篇博文让我对牛肉有了更加深刻的理解。我以前只是单纯地把牛肉当成一种蛋白质补给，没有想过它还会有这么多不同的类别和特性。
有8位网友表示赞同！
这篇文章写的真好！终于不用再担心挑选不当牛肉的问题了，以后我可以更加科学地选择牛肉了。感谢作者的分享！
有15位网友表示赞同！
这篇博文太专业了，让我有些看得一头雾水…也许可以简化一些语言， 或者添加一些更简单的图片或动画来帮助理解会更好一些。
有9位网友表示赞同！
我从没想过不同的牛肉部位会有这么大的区别哦！原来那些看起来比较硬的部位也可以变得美味可口，这篇文章真让我大开眼界！
有14位网友表示赞同！
学习了！以后再去买牛肉的时候一定要记住这篇博文提供的知识，选购各个部位的牛肉要根据自己的需求来选择。这篇文章真的很划算！
有18位网友表示赞同！
感觉这篇文章好专业啊！我个人还是比较喜欢简单直接的烹饪方法，希望以后的文章能介绍一些更多实际的操作步骤。
有14位网友表示赞同！
作者分析的太透彻了，让我对不同部位牛肉的特性有了更清晰的认识。以后再也不用担心选错牛肉的问题了！
有14位网友表示赞同！