客家鸡胫粄，一个快要失传的手工美食做法，吃一口回味无穷，真香

客家有些传统美食，现在很多人都不会做了，偶尔在街上能看到一些年纪比较大的人做来卖，也就是在这些摊里才可以品尝到，不过再过多几年，可能就吃不到了。

食材准备：粘米粉70克，糯米粉180克，白砂糖30克，白芝麻40克，花生米1碗，200克温水，食用油。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备白芝麻40克和花生米1碗，不用清洗，直接干身下锅，锅也要烧干再下，先炒芝麻，调小火慢慢翻炒不要停，把白芝麻炒至微黄炒熟透盛出备用，花生也一样炒熟，刚炒好的花生是不松脆的，也脱不了衣的，所以炒好后放一边放凉。

第二步：炒熟的花生放凉后用手把花生衣脱掉，然后装进保鲜袋里，用擀面杖把花生擀碎，不用太碎，稍微擀一下就行了，有点颗粒感吃着更香。

第三步：擀好的花生碎装到碗中，把炒好的白芝麻也一起装进去，然后加入白砂糖30克，把它搅拌均匀备用，香香的馅料就做好了，闻着都特别想吃，小时候一看妈妈调这个馅，我们就在一边偷吃。

第四步：准备一个大碗，倒入准备好的180克糯米粉和70克粘米粉，然后加入200克的温水，边倒边用筷子把它搅至无颗粒状。

第五步：搅拌均匀后再用手揉它，因为粉的干湿度不一样，所以加的水量会有点偏差，大家把它揉成这样子，提起来会有一点漏下来就可以了，不用太干，如果太干的话就加一点温开水再揉。

第六步：粉糊揉好后，准备一个不粘的平底锅，锅中下少许食用油，把整个锅底都粘上薄薄一层油，再把揉好的粉糊弄一半或三分之一进去，再拿个勺子，勺子底下刷一层油，然后用它把锅中的粉糊慢慢摊平摊薄，勺子的底部一定要粘上一层油哦，要不然会粘在一起的，摊平摊薄之后调小火，把它煎至熟透，两面都要煎哦。

第七步：粄皮煎至两面微黄熟透就可以拿出来了，然后在上面撒上一层我们刚刚调好的馅料，铺上馅料后，把它压一下，然后把它卷起来，尽量卷紧点。

第八步：卷成如下图这样就可以了，可能会有一点点难度，但一定要控制好力度，把它卷紧一点，卷好后再用刀斜着切块，切后摆盘就可以开吃啦。

这一款客家鸡胫粄就做好了，喜欢的朋友可以试一下，又香又甜吃一口回味无穷，真的特别好吃，小时候的味道，吃着不想停。

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！