你不会相信正宗川菜不辣

大家好，如果您还对你不会相信正宗川菜不辣不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享你不会相信正宗川菜不辣的知识，包括你不会相信正宗川菜不辣的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

面包是生命的支柱。说到吃，中国人从不含糊，他们特别注重正宗的食物。

那什么是隧道？有一个简单的判断方法，地道不地道，当地人说了算。比如川菜，正宗的川菜就是四川人日常生活中吃的东西，当地人最认可的口味就是正宗的川菜。

说到川菜，大家脑海中的第一反应就是“辣”，在大家的认知中似乎一直都是这样。

但是有一件事你可能不知道。这种辣椒不是中国本土作物，但原产地是美国。农作物在美洲的传播依赖于哥伦布的航行。

1492年的大航海对应中国是哪一年？大明弘治五年，明朝正统中叶，到现在才500多年。原产于美国的辣椒、土豆、西红柿传入中国时，已是明朝末年。

明末战乱中，四川人被大量屠杀，四川人几乎遭遇灭顶之灾。于是清朝统治者将全国各地的人引入四川，史称“湖广填四川”。大部分移民到四川的人，不管是自愿的还是被迫的，肯定都是穷人。

湖广填四川示意图

穷人没有多少优质食物来源，经常吃野菜或腌制、熏制、发酵的食物。辣是一种调料，可以掩盖食材的变味，这正是他们想要的，所以辣椒才这么受欢迎。

所以你看，川菜里没有由来已久的辣的传统。而如果你问一些老四川厨师，他们会告诉你，很多经典的川菜其实并不辣。这是怎么回事？

其实川菜的变化有两个转折点。有一次，外地人来四川开餐馆，创造了一套传统。还有一次，四川人到外地开餐馆，形成了一种新的时尚。两次变化的结果叫做隧道。

先说说外地人怎么来四川开餐馆的。

清末民初，四川相对稳定的时候，成为各种粮食财富的转运中心，聚集了一批富商和高官。后来重庆开埠成为长江中上游的口岸，国内外资本纷纷涌入。有钱人来了，肯定会跟着另一类人，就是顶级厨师。

这些外来者奠定了现代川菜的基础。

这个时候的四川菜是什么味道？说到这里，你可能已经猜到了，不是以辣为主。因为辣的时候尝不出别的味道，有钱人都是高级食客，当然不满意这种简单粗暴的吃法。

比如成都、眉山就发展了所谓的“上河帮”川菜，食材精细，味道温和。

上河帮菜里有一道名菜叫“水煮白菜”。连我们的国宴都有这道菜，而且还是精品。听起来像是用开水烫白菜，但方法一点也不简单。

(“上河帮”川菜主要是成都菜和乐山菜，特点是亲民，比较清淡，传统菜多，小吃丰富。通常，每一道菜都有一个典故。)

所谓“白开水”，其实就是清汤鸡汤。要用老母鸡、老鸭、火腿、蹄肉、排骨、扇贝等高档食材。要去除杂质，放入烧开的锅中，加入料酒、葱、蒜调制，小火煨4小时以上。

你以为这就完了吗？接下来你要把鸡胸肉剁成肉末，加入鲜汤搅拌成浆，然后倒入锅中吸收杂质。反复吸附两三次后，鸡汤越来越清澈，看起来像白开水，但味道浓郁，口感细腻。

这道菜最初是由著名厨师黄在清朝的皇家餐厅创造的。这是一道标准的宫廷菜肴。刚带到四川，就成了川菜的经典。

(黄清代名厨，出身烹饪世家。黄家的媳妇，厨艺一定很好。黄的母亲嫁到黄家，就是因为她能用咸菜做出300多种风味。

除了宫廷菜，川菜还受到淮扬菜、杭帮菜、鲁菜和其他地方菜的影响。

再说回商河帮川菜。除了之前说的水煮白菜，上河帮还出了什么菜？先说几个你比较熟悉的：宫保鸡丁，蚂蚁爬树，川味猪肉，鱼香肉丝。和水煮白菜一样，不辣。

(“宫保鸡丁”出自清朝太保太子丁宝桢。他忙于公务，回到办公室时已经饿了，就吩咐厨师赶紧送菜。厨师会抓一些现成的鸡丁、辣椒、花生，放在热锅里炒一下就送过来。大人吃的津津有味。

几经周折，丁老爷让厨师把这道菜列入常规饮食谱。)

现在人们对川菜的印象都是水煮鱼、辣椒鸡丁、泡椒牛蛙等辣菜。这些菜也属于川菜，当时不是川菜的主流。那么，为什么我们都对川菜有“辣”的印象呢？

这是四川人到外地开餐馆之后的事了。这个时间转折点其实已经很晚了。

那是1980年左右，也就是最近四十年才发生的。改革开放，城市化，人口迁移。正是在这个时期，辣味成为了川菜的招牌口味。

辣，好形容，好传播。其他的美食，比如沙县小吃，兰州拉面，你能用一个简短的词形容吗？很难。

但是麻辣就不一样了，麻辣很单一，很鲜艳，辨识度很高。而辣跨越了很多感官，比如辣的味道，但是在吃的体验中，辣容易让我们联想到“凉”，辣也容易让我们联想到红辣椒。

不仅是川菜，所有菜系都有。所谓隧道，一定不是原来封闭停滞的结果，一定是混搭和外界刺激的杰作。

关于你不会相信正宗川菜不辣的内容到此结束，希望对大家有所帮助。