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淮安清江浦楼
2021年11月8日，
联合国教科文组织宣布了一个重磅消息：
继四川成都、顺德、佛山、澳门、江苏扬州之后，江苏淮安成为中国第五、世界第九的“世界美食之都”。
但是除了另一张金名片之外，
淮安并没有成为中国人去的遥远的地方。
在江浙沪的城市中，淮安从来都不是一个经常被提起的地方。
尽管
从历史上讲，
这里是粮食运输枢纽；
淮安运河航拍
从名人典故出发，
这是周总理的故乡。
吴承恩在这里写出了著名的中国古典文学《西游记》；
韩信和梁红玉的故事就发生在这里；
韩信故里
说到地理，
分割中国南北的淮河从这里穿过；
淮安运河桥
说到食物，
谁知道中国八大菜系之一的淮扬菜？
中国淮扬菜文化博物馆
但就是这样，淮安，
极端偏见承受不起这种飞溅，
被中国人民遗忘了。
今天，
我们见面吧，
这个令人遗憾的江苏小城。
01
古运河上的美食城
都说武汉是“九省通衢”之地。
淮安也有这个名声。
淮安李运河
2500年前，茯茶从韩城(今扬州)，
长江的水流出射阳湖，止于西北的淮滨。
即汉沟(今淮阳运河)，淮安是运河最早的目的地。
从此，淮安与水结下了不解之缘。
古黄河、淮河、运河在此交汇，城内河网密布。运河时代，淮安也迎来了她的高光时刻。
淮安运粮总督
到了明清时期，淮安、
与杭州、苏州、扬州并称为“世界四大市场”，
南方有船，北方有马，
把各方的产品、人、文化都带到这里。
久而久之，就诞生了“一个淮安口吃遍南北”的说法。
《清稗类钞饮食类》记载了世界五大名宴，淮安独占了第二个：一个是全鳝宴，一个是全羊宴。这两道菜和全鱼宴一起被称为“淮菜三宴”。
在那之后，
中国八大菜系之一的淮扬菜首次亮相。
淮扬菜咸、鲜、可口。
家里的四重奏是可以接受的，
因此，出生在淮安的周总理，
在“建国第一宴”上，成为家喻户晓的“国宴菜”。
淮安，位于三江和江淮平原的交汇处，
为淮扬菜提供了生动的叙事。
这里“春有旗鱼，夏有鲢鱼，秋有蟹鸭，冬有野菜”，
四季源源不断的丰富产品，
它缓和了这里“没有食物”的传统。
还诞生了当地的特产：淮安厨师。在淮安，“做学问容易，做菜难”。
02
淮安到底有多好吃？
这一道道或精致、或粗犷、或内敛、或娇气的本地风味会给你答案。
软兜长鱼
如果专门为吃的来淮安，怎么都绕不过一道软兜长鱼。
它是淮扬菜系中最负盛名的一道料理，有“开国第一菜”的美誉。
长鱼，是淮安人对黄鳝特有的称呼，
高明的淮安厨子能拿其作为主料，
做出一个月都不重样的108道长鱼宴。
软兜的说法有三：
一是氽杀时用布兜或软兜兜起，佐以葱、姜、盐、醋焯水，后专取长鱼最嫩的脊肉烹制；
二是成菜后，用筷子杀其脊肉，两端会自然垂落，如小孩的肚兜带子；
三是食用时，为了文雅，用汤匙兜着吃。
白袍虾仁
与软兜长鱼并称“淮炒双峰”，
也曾与其竞争“开国第一菜”的头衔，
但奈何白条虾实在有够“娇气”，离了淮安就活不了，最终只能遗憾继续做“双峰”之一。
图/无线淮安
白袍虾仁讲究一个“嫩”字，
用姜汁喂养了12个小时的白条虾，
炒时几乎不用额外调味，只加薄盐，就能成功激发鲜虾甜嫩的口感。
除了宴席大菜，淮安民间也有稳定的美食输出。
平桥豆腐
说是豆腐实则“金玉其中”，
有海参、虾米、鸡胸脯肉、蘑菇、干贝、火腿吊出的鲜汤参与，
还有原汁鸡汤、鲫鱼脑、蟹黄、猪油、葱、姜等佐料作配，
看似平平无奇，内里端是活色生香。
当年，乾隆下江南，就称其为“天下第一食”。
钦工肉圆
取猪后腿精瘦肉手工拍打成肉泥，
再加入多种佐料拌以适量肥肉捏制而成。
如此制出的肉圆Q弹无比，甚至能“当兵乓球打”，
或熬汤，或油炸，无一不美味。
开洋蒲菜
蒲菜，淮安水生野菜，
口感爽脆，比春天的笋尖还嫩，
可清蒸、可熬汤，也可制粥。
一道鸡粥蒲菜，能把人勾得馋虫四起，
蒲菜清甜、粥水清鲜。
朱桥甲鱼
跟平桥豆腐有异曲同工之妙，
朱桥甲鱼不仅有甲鱼，
细品还有海参、鱿鱼、冬笋、火腿的味道，
每一口都是精华。
高沟捆蹄
“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝”，
选用猪蹄膀的瘦肉，经过10多道工序制成的高沟捆蹄，
色泽酱红、有食欲，
口感扎实、香四溢。
涟水烩鸡糕
如果说高沟捆蹄透出北方的粗狂豪气，
那么这道涟水烩鸡糕则尽显南方的细腻柔软。
以鸡胸脯肉为主食材，剔除筋膜剁成肉蓉，
配适量鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁，
加入调味品搅打上劲，按一寸的厚度推在笼上备蒸，
再取备留的少许肉蓉混合蛋黄，均匀涂抹在蒸笼的肉蓉上，
小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕。
所得鸡糕黄白分明、造型雅致，
既可当主菜，又可为配料。
图/文旅淮安
文楼汤包
在笼中“颤颤巍巍”的汤包，
表皮呈透明状，膏馅已然液化，任谁看了都忍不住上前咬一口，
先感受一下鸡丁、蟹黄、虾米、海参、竹笋等喷涌而出的香味，
而后再用吸管好好品尝一番。
鼓楼茶馓
先用优质原料制成面团，
再抻成宛如丝线一样的面条绕成环状物
放至麻油锅中泡炸，至金黄色即成。
干吃松酥香脆，泡着吃柔韧绵软。
此外，淮安的湖鲜也是一绝。
与高邮共享高邮湖的淮安，水美鸭肥，拥有同款高邮美味。
“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”
高邮湖的咸鸭蛋，由汪曾祺实力代言！
湖水成就的淮白鱼、小鱼锅贴，
或者甲鱼、鲫鱼、鳊鱼、凤尾鱼，
又或者茭白、蒲穗、莲藕、水芹、菱角，
也尽显扎实的淮扬底味。
小鱼锅贴
03
淮安，古老精彩
距今已有2500多年建城史的淮安，文化积淀尤为丰厚。
饱餐一顿后，可深入游览一番。
淮安水上立交
周恩来故居
周恩来在淮安市淮安区驸马巷度过了童年，
如今这里已被开辟为旅游胜地，
这是这位世纪伟人的生命起点。
他从这里出关外、下津门、航西欧、旅穗城……
游子再未归乡。
吴承恩故居
这座古朴典雅的青砖小院，
是人们探索西游故事的落脚点。
里运河
淮河人的母亲河，
千载悠悠，繁华已落幕，
但那流动的水韵未绝，
乘着夜色沐浴着两岸灯火，
看清江浦楼、看国师塔、看清江大闸、看常盈桥，
似乎又窥见了繁荣无比的千百年前。
洪泽湖
作为“中国四大淡水湖”之一，它向来低调；
但对于每一个吃货而言，这里的大闸蟹可算出尽风头，
它与阳澄湖大闸蟹并称“南北双雄”。
河下古镇
这里是淮扬菜的发源地，
有“淮扬名菜第一镇”的美誉；
这里名人辈出，
明清时期曾出过67名进士、123名举人，
其中又有状元1名、榜眼2名、探花1名，
被称为“全国进士第一镇”，也是远近闻名的“进士之乡”；
这里清丽婉约，
长约2公里的石板路街巷古建林立。
清晏园
江淮第一院，
揉北方的开阔与南方的玲珑于一体，
是我国治水和漕运史上唯一保存完好的衙署园林。
金湖水上森林
5000多亩的池杉林、3000多亩的芦苇荡，
这里鸟类、水生动物、喜阴植物、微生物的天堂
也是人类的绿色徜徉地。
第一山森林公园
此山景色秀美、人文古迹密集，
原名南山，因书画家米芾易名“第一山”。
这里备受文人墨客推崇，
苏轼、陆游、杨万里等名留青史的传奇人物都在这里留下了印迹。
图/文旅淮安
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闻名天下的淮安虽早已成为了过去式，但“一条运河通南北，一部西游说人间；一代伟人兴中华，一桌鳝宴待天下！”的淮安故事仍在继续。
好了，关于江苏最遗憾的小城，“吃”天下，有很多金名片，却被国人忽略了和江苏最遗憾的小城，“吃”天下，有很多金名片，却被国人忽略了的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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用户评论
真是太气人了！江苏一直都是美食宝库，这小城居然被忽视了？我以前去过一次，那里的特色小吃简直让人流口水，怎么就没几个人知道呢？
有20位网友表示赞同！
这个标题说得还挺有道理的。虽然江苏有很多出名的城市，但这小城真的不输呢！食材新鲜又便宜，菜品做法非常地道，感觉完全是被遗忘了，真是可惜!
有19位网友表示赞同！
我去过一次这家老字号餐厅，服务超级好，味道也很正宗。希望这篇博文能帮助更多人了解这个小城的美食文化，它值得被更多人认知和体验！
有12位网友表示赞同！
我觉得“遗憾”二字说的有点夸张吧？城镇发展水平和知名度跟不上，这很正常现象，不用总是感叹遗忘或者忽略啊。
有9位网友表示赞同！
从小吃到大的经典小吃都还在那里吗？我一直想念家乡的味道！这篇博文读起来让人非常怀念，希望有机会再去一次看看。
有18位网友表示赞同！
这个名字我倒是没听过，可是江苏美食确实厉害！不过说“吃”天下也未免有点夸张吧？每个地方都有自己独特的美食文化，不能只把目光放在一个地方啊。
有8位网友表示赞同！
对家乡的感情一直都很深。小时候经常去那里的市场玩，那些老街头的味道永远不会忘记。如果能有机会再去走走看看，该多好啊！
有5位网友表示赞同！
江苏小城？我住的地方也是江苏，但平时很少听说过这边的信息啊。感觉每个地方都有很多宝藏，需要慢慢去探索和发现。
有10位网友表示赞同！
这篇博文让我更加好奇了，真的要去找找这家金名片餐厅，品尝一下这份家乡的味道！希望有机会能去这个小城旅游，感受一下那里的民风和文化。
有17位网友表示赞同！
我觉得很多时候不是地方的不著名，而是网络宣传不够做足。这篇博文是一个很好的开始，希望能帮助更多人了解这个有味道的小城。
有13位网友表示赞同！
标题听起来挺矛盾的啊，“吃”天下感觉很夸张吧？或许是美食文化确实比较丰富？很想看看这小城的“金名片”，究竟有多惊艳！
有5位网友表示赞同！
每个地方都有自己的故事，一些地方因为特殊的地理环境、人文资源等而独具特色。这篇博文让我们看到了一个不一样的江苏小城，让人对它充满了好奇心。
有19位网友表示赞同！
说实话，很多时候是因为我们没有去探索，才觉得某个地方默默无闻。也许这个小城真的很棒，这篇博客让我有了更想去亲自感受的机会！
有16位网友表示赞同！
我觉得文章说的很有道理，江苏确实有这样一些宝藏小城，隐藏着许多让人惊奇的地方和美食。 希望更多人关注这些被忽视的角落，挖掘它们的价值！
有6位网友表示赞同！
江苏的城市多是繁华国际化，这个小城或许更回味乡愁的味道！我觉得很有地方特色吸引人，要好好体验一下呢。
有12位网友表示赞同！
文章写的真是一番感受啊，“被国人忽略”确实挺可惜的。希望这篇文章能让更多人了解到这个有魅力的小城，也鼓励大家多去探索生活中那些被忽视的美好！
有8位网友表示赞同！
我很喜欢看一些介绍家乡故事的文章，尤其是在不同的地方生活多年后，更能引起共鸣。虽然我不知道这个小城具体在哪儿，但能想象出它一定很有特色！
有9位网友表示赞同！
"吃"天下，这形容听起来真诱人啊！我想看看这家金名片的餐厅到底有什么样的美食？什么时候有时间去尝鲜一下这江苏小城的美味佳肴?
有6位网友表示赞同！