panda 本篇文章给大家谈谈越臭越喜欢吃！“臭”的食物是如何被中国人端上餐桌的，以及越臭越喜欢吃！“臭”的食物是如何被中国人端上餐桌的对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
嗅觉是人体的一种感官感受
席卷全球的饮食文化
在食品行业占据一席到底是什么？
臭豆腐席卷中国小吃街
浙江臭冬瓜
安徽人的臭鳜鱼
日本和韩国的臭酱
欧洲臭奶酪
等等
酵母
头发
自从人类学会腌制
用盐或糖维系着国家的命脉。
这就是一次又一次对抗微生物的过程。
然而，在这场对抗中，
人类赢了。
人们在有氧或无氧条件下使用微生物
生命活动来准备微生物细胞本身。
、或直接代谢物或次级代谢物。
人类称之为“发酵”
通过“发酵”的过程
“变质”的食物产生了一种独特的味道。
这是入侵人类味蕾的第一步。
“发酵”最初是指轻微起泡或沸腾的状态。发酵现象早就被人们所认识，但理解其本质却是近200年的事情。
早在康熙时期，王致和就开始制作发酵豆腐。当时她在北京名声大噪，连慈禧都爱不释手。
在这一点上，我们似乎还是发现了。
气味在古代甚至不是一种味道。
气味只是一种气味。
史无前例的“变质”做法
但是“坏”的食物是怎么上餐桌的呢？
气味是一种文化
在古代，食材的获取和烹饪技术都非常有限。人们经常通过嗅觉来判断食物的新鲜度。
stink如何在区域内建墙？
这里就以臭鱼为例。据记载，公元《越绝书》年，吴王阖闾曾用清蒸鱼奖励得胜的士兵。后来因为阴雨天气，在路上奔波时间太长，导致了鱼的腐臭。那时候很多鱼的废料都处理不了。
他吕假装不知道，就这么吃了起来。吴王沉默不语，军士不敢抱怨。明代的奇闻异事也有记载，皇城吃臭鱼。
安徽臭鳜鱼
祖先吃臭鱼也是无奈之举。长江中下游主要是吃臭鱼的地方。靠水，水产丰富，但气温高，气候湿热。在古代，不是每个人和平民都能尝到“冰冻”的滋味。
在过去，搬冰是一项热门工作。普通人在保存食材上下了很大功夫。人民生活拮据，发霉的食物不能扔掉。
所谓“久居鲍鱼而不闻其臭”，逐渐培养了一代又一代人对臭味的包容和热爱。
宋代就有记载：河边人得了鱼，养了几天才煮。或者：“为什么不杀鲜？”俗话说“鲜就是腥。”
即使是同一个国家，地域文化认同依然不同。臭鱼的味道对滨江的人来说意味着可以吃，对其他地区的人来说就不是了。
如果说香气是帮助人们翻越这道围墙的梯子，那么气味就是增高和巩固围墙的最有利武器。
在国外，瑞典的鲱鱼罐头最大程度上加固了围栏。
在小泉纯一郎的《发酵是种魔法》一书中记载：“我们仿佛闻到了瑞典咸鲱鱼罐头那挥之不去的酸味，那叫地狱。”
在《盐：一部世界史》(盐：AWORLDHISTORY)的第八章中，马克克兰斯基认为瑞典渔民为了节省盐，在腌制过程中通过发酵来保存鱼。
然而，反对瑞典腌鲱鱼的声音越大，这种臭鱼罐头的存在就越强烈。
吃臭鱼罐头已经从饮食习惯上升为一种标志归属感和认同感的仪式。
来自国内的臭冬瓜、臭豆腐、臭鳜鱼
国外鲱鱼罐头
臭柄不仅明确划分了区域。
这也是文化差异的一堵无形的墙。
嗅觉是一种猎奇心理。
当人类品尝“臭”的食物时，
更多的时候，是被一种好奇心所驱使。
对未知的探索
以及全人类对新奇事物的好奇心。
更是加快了“臭味”美食的传播
某宝官方发布了一份“2018民间美食地图”，大数据显示2018年，国人光在某宝上就吃掉了2840万件螺蛳粉。
“嗦螺蛳粉”更是成为各大美食直播的香饽饽。酸笋是螺蛳粉臭味的源头，一碗自带体味的螺蛳粉送上桌来，臭味让你忍不住吃上一口，第二口就爱上了这欲罢不能的味道。
我们从国内去到临近区域——东南亚。这里盛产果中之王——榴莲。喜欢榴莲的人欲罢不能，不喜欢的觉得臭味难以忍受。臭味不仅仅是把人类的口味做以区分，或许更多的是基因在作祟。
科学家曾指出，不喜欢吃榴莲或香菜，也许是基因的差异导致对香气以及味道分辨差异。
我们回到正题，这里我不仅的思考第一个愿意吃上臭味食物的人，当时是一种怎样的心理？
人类之所以选择猎奇，更多是对未知领域的无知。因为无知，就有了好奇心。
好奇心和探索心是任何物种最不缺的一种心理。
相传清朝康熙八年，进京赶考的书生王致和名落孙山，为在京城为谋生路，自己制作了一些豆腐，沿街叫卖。
但因天气炎热，一些没来得及卖出去的豆腐容易坏掉，王致和就把这些豆腐切块放在缸里用盐腌以储存。
当他二次科考结束后再打开这个缸的时候，豆腐早已变得臭不可闻，可吃上去，这些豆腐又有一股别样的香气。
有商业头脑的王致和就决定试着兜售这些变臭的豆腐，没想到大受欢迎，从此，臭豆腐便在民间流传开来。
愿意去尝试“变质”的食物
本身就是一种猎奇心理
而口口相传的臭味
让它迅速传播
臭是一种效应
“臭味”里的营养
发酵是复杂的有机物在微生物的作用下分解成较简单的物质。这一过程，食物被分解成更易被人体吸收的物质。（比如最简单的酒精发酵可以理解为多糖或单糖通过发酵变成酒精）
原本普通的食材经过发酵或腌制
瞬间打开了味觉之门
从此臭味不再是一种味道和感官
它将在味觉的世界里占有一席之地
“臭味”里的蝴蝶效应
在大众市场消费主义盛行的当下，平庸的气味已经堵塞了多数人的鼻腔，人们很难通过食物嗅出家乡的气味。
各地的食物吃上去愈来愈相似，唯有那独特的臭味可以指引人们辨别出家乡的味道。
人们通过臭味来寻找志趣相投的人，不一定有归属感，但一定有肯定感。
旧时经济水平不高
生产水平低下
食物储存技术落后
以及自然环境制约
直接促进了“食臭文化”传播
然而现在这些“臭味”食物
已然成为一道美味
闻着臭，吃着香
这才是“臭味”食物占据一席江山的
终极奥秘
写到这，我已经流下了不争气的口水
只想“嗦”上一碗螺蛳粉
吃着外焦里嫩的臭豆腐
“臭味”美食里的终极问题来了！
哪一样“臭味”美食让你欲罢不能？
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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用户评论
这篇文章把我写的逗笑！小时候就觉得一些食物味道怪怪的，但是长大了反而发现自己越想吃，比如我超爱那闻起来特别刺鼻的小菜腌豆制品...
有19位网友表示赞同！
从小就听妈妈说“臭就是好吃”，真的感觉很有道理。很多外地人来我家都觉得那些香肠是很难吃的，反而我朋友家乡的人说那是人间美味！
有13位网友表示赞同！
哈哈，说的太对了，我老公也是这样，他从小就吃那种所谓的“臭豆腐”，我觉得味道实在难以忍受，但是他却说越臭越好吃！真是服了他了...
有17位网友表示赞同！
中国人的饮食文化的确很独特，把很多西方人认为奇怪的食物都能吃得津津有味。这篇文章让我对家乡的传统美食有了更深层的理解。
有20位网友表示赞同！
虽然我不是很喜欢那种闻起来比较刺鼻的味道，但是我承认中国也有很多“臭”食物做得非常好吃！就像那道闻起来像霉味的腐乳豆腐...
有7位网友表示赞同！
我认为这种说法太主观了，“越臭越好吃”只是个人的喜好罢了。不能强迫别人接受自己不喜欢的东西，每个人都有自己的口味和审美。
有15位网友表示赞同！
我有一个朋友是德国人，来中国第一次吃到臭豆腐就皱着鼻子说很难吃，哈哈！之后我就带她吃了很多地道菜系，现在她渐渐喜欢上了中国美食！
有20位网友表示赞同！
我一直觉得这篇文章有点偏激，“越臭越好吃”并不是所有中国人都会认同的。其实我们对口味的需求有很多种，不能一概而论。
有11位网友表示赞同！
小时候总被妈妈说别乱吃、别吃“奇怪”的东西，结果长大后发现一些童年记忆里的奇怪味道是真好吃！证明童年就太单纯了...
有10位网友表示赞同！
这篇文章让我突然想念家乡的那些美食，那种独特的香味真是难以忘怀！我们应该珍惜和传承中华饮食文化。
有12位网友表示赞同！
小时候家里经常做腐乳、腊味这些东西，闻起来确实有点重口味，但现在反而觉得很有特色，味道特别独特...
有10位网友表示赞同！
我有个邻居一家都是吃素的，我一直觉得他们不太能接受这种“臭”的食物吧！估计会很难理解我们对这类美食的喜爱。
有19位网友表示赞同！
有些东西就是需要慢慢习惯的，就像我一开始也不太喜欢苦味，后来发现有些人就爱吃苦味的东西。味道这种事真是很主观的...
有6位网友表示赞同！
现在很多年轻人反而不那么接受“臭”的食物了，他们更喜欢口味清淡或甜点类的食物。估计将来这些传统美食会受到更多的挑战。
有7位网友表示赞同！
其实很多外国人也爱吃一些闻起来挺怪的当地食品，比如他们的特色奶酪、啤酒等等。跨文化交流也是一种体验不同的味道和文化吧!
有16位网友表示赞同！
中国的食俗确实丰富多样，从清淡到重口味，从甜到咸都应有尽有！我觉得这种美食的多样性就是中国饮食文化的魅力所在...
有19位网友表示赞同！
这篇文章很有意思，让我对一些传统“臭”食物的起源和文化背景有了更深入的了解。的确，有些食物背后的故事和寓意也值得我们去思考。
有7位网友表示赞同！