西班牙美食——Tapas

6月16日（星期日），是世界塔帕斯（Tapas）日（World Tapas Day）。Tapas，是西班牙一种搭配酒或饮料食用的小吃，简单理解就是“下酒菜”。虽说是小菜，但食材和做法可是一点都不含糊：海鲜、火腿、奶酪、橄榄……万物皆可Tapas；做法也不单单是冷菜、拼盘，煎、炸、炖、炒、煮样样精通。

比起食材简单组合，让人毫无食欲的“白人饭”，Tapas食材丰富，做法不限，口味多样。西班牙用实力告诉你，国外真的不是只有“白人饭”！

而西班牙人爱Tapas的理由，不仅仅是它的口味，他们吃Tapas的乐趣在于随性与分享。和三两朋友随便找一家酒吧或餐厅，一边吃Tapas一边闲聊，忘记时间与烦恼，只剩下相聚的快乐，想必谁都会爱上这样的时刻。

西班牙土豆饼

西班牙土豆饼在Tapas届的地位，不亚于西红柿炒鸡蛋在家常菜中的地位，做法简单，百吃不厌。最经典的土豆饼配料只需要简单的土豆、洋葱、鸡蛋，不需要任何多余繁琐的食材，就足够回味无穷了，点这个肯定不会出错，闭眼入！如果你是“土豆脑袋”，也别错过另一款经典Tapas——辣汁土豆（Patatas bravas），它起源于马德里，其实就是炸好的土豆块蘸辣酱，做法简单却好吃。

西红柿冷汤

这么热的天气，当然要喝一碗清爽开胃的西班牙番茄冷汤了！西红柿冷汤源自于安达卢西亚大区（Andaluz），主料一般是西红柿、黄瓜、面包、辣椒、洋葱等，辅料是橄榄油、醋和盐。汤汁浓稠，微微酸辣，刺激味蕾，增加食欲，提神降暑有奇效，冷藏后享用更佳哦！

伊比利亚火腿

火腿也是Tapas中最常见的食材，尤其是著名的伊比利亚火腿，选用西班牙橡木林放养的伊比利亚黑猪。吃火腿不需要多余的配料，只需要一杯简单的红酒，肉味与酒香在味蕾间一触即发。当然还有西班牙烩饭（Paella）、腌橄榄（Olivas）、番茄面包（Pan tumaca）、炸丸子（Croquetas）等许多经典款。

面包碎

面包碎是地道的平民饭，起初是牧羊人本着不想浪费粮食的原则，用剩下的面包和各种食材混合起来用来饱腹，慢慢发展成了这道经典Tapas。主要用橄榄油或羊油炒制，可以加入西班牙腊肠（chorizo）、腌五花肉（panceta）、葡萄、甜椒、大蒜、洋葱等多种食材增加风味。

猪血肠

东北人看了狂喜的一道菜！血肠是卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y León）人吃Tapas和炖菜的时候必点的美味。不过西班牙血肠和东北血肠略有不同，肠衣里主要是猪肉、大米、面包碎等食材，灌肠的方式是烤制或放入苹果酒中烹煮，吃下去有多种食材，口感丰富。

里奥哈炖土豆

里奥哈炖土豆，是会让中国人倍感“亲切”的一道菜。它的发源地就是在里奥哈（Rioja），这道菜的主角就是土豆、香肠，这道Tapas浓郁好吃的秘诀就是把土豆切碎，土豆中的淀粉会使汤变稠，再搭配上来自里奥哈的红葡萄酒，馥郁留齿，温暖入怀。

鳕鱼肉丸

这道Tapas乍一看很像“狮子头”，它起源于阿拉贡大区（Aragón），肉丸由土豆、鳕鱼、鸡蛋、面粉等材料制成，油炸或煮熟后淋上西红柿酱或杏仁酱，酱汁才是这道菜的灵魂，让丸子的肉味、鲜味被酱汁激活出来。在吃完肉丸子后，还可以要一份面包，蘸着剩余的酱汁吃，美味程度绝不输肉丸子本身。

马德里炖菜

“许多国家都拥有自己的‘大锅乱炖’，而马德里炖菜便是属于西班牙的炖菜。”在西班牙厨师 Gabriela Llamas 的这番话里，马德里炖菜的国民地位可见一斑。通常的做法是在肉汤中加入各种蔬菜、鹰嘴豆、腊肠、香肠、猪肉、火腿等等，小火慢炖至少四个小时，整个食材都十分软烂入味，肉汤香气弥漫空气，爱吃东北乱炖的人一定会喜欢这道菜的。

巴斯克“哔哔”鳕鱼

这道Tapas光听名字就感觉很有趣！这个神奇的名字来自于鳕鱼在砂锅里炖时发出的声音。巴斯克地区北临比斯开湾（Golfo de Bizkaia），盛产高品质海鲜，鳕鱼就是其中之一，肉质绝佳。这道菜就以鳕鱼为主角，加上橄榄油、蒜、尖辣椒炖制而成，汤汁粘稠鲜美，还有淡淡的蒜香橄榄香，不用担心会有腥味。巴斯克地区作为西班牙重要的美食“据点”，有自己的Tapas，叫做“pintxos”。类似于中国的“串串”，不过是更小一串，最经典的一款pintxos是把腌凤尾鱼、腌橄榄和辣椒串在一起，非常奇妙的味道和口感，一定要试试。

加利西亚风味章鱼

加利西亚（Galicia）大区位于西班牙西北部，绝对是海鲜爱好者的天堂，绵延1000多公里的海岸线，赋予了其海鲜的多样性和独特性。章鱼可以说是加利西亚优质海鲜的代表，而且加利西亚人也把章鱼烹饪到了极致，加利西亚风味章鱼就能证明。“最高端的食材往往只需要简单的处理”，这道Tapas的配料很少，仅需要土豆、橄榄油、海盐、红辣椒，而最考验的厨师功力的就在于章鱼最佳的烹饪时间，要达到刚好软烂，而不至于难嚼或失去嚼劲的程度。

风味海虹

海虹（Mejillones）也叫贻贝，在Tapas里的吃法是蒸出来挤上柠檬汁，或佐以西红柿、洋葱和甜椒调味，不喧宾夺主，保留海虹的鲜味。阿斯图里亚斯（Asturias）流行吃辣贻贝（Mejillones Picantes），配上不加糖纯天然的苹果酒（Sidra），享受食物与味蕾共舞的快乐！