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山西特色小吃：刀削面
刀削面，又称“猫洞面”或“刀削刀面”，是一道有着悠久汗青和深挚文化底蕴的山西特色小吃。它以精湛的刀工、娴熟的身手和奇异的风味而著称，既是一种美食，更是一种文化。
刀削面的汗青渊源刀削面源于17世纪，起源于山西省的汾阳地域。当时，一位汾阳殷商将其做为宴席上的珍品，后传布至民间，逐步成为一种处所特色小吃。颠末数百年的开展，刀削面逐步构成了多种口味和品种，成为了山西民间饮食文化的重要构成部门。
刀削面的奇异风味刀削面具有以下特点：
面条外形像刀削一样，宽厚有嚼劲；
面条煮熟后，中间厚、边沿薄，易于入味；
汤料鲜美，味道浓重，富含营养；
配菜丰硕多样，能够根据小我口味和喜好停行搭配。
刀削面的各地特色在各地，刀削面都有自己奇异的特色，如下所述：
山西省刀削面以麦子面粉为主，面条外形宽厚，口感有嚼劲；
陕西省刀削面以羊肉泡馍为主，面条外形细长，口感娇嫩；
河北省刀削面以豆沙为主，面条外形薄而宽，口感劲道；
北京市刀削面以炸酱面为主，面条外形宽厚，口感酥脆。
刀削面的造做工艺刀削面的造做工艺比较复杂，需要颠末以下几个轨范：
磨面：将小麦面粉和适量的水混合，磨成细面；
和面：将磨好的细面和适量的水混合，和成面团；
醒面：将和好的面团醒发一段时间，以便更好地揉面；
揉面：将醒好的面团揉成光滑的面团；
拉面：将揉好的面团拉成粗细均匀的条状；
煮面：将拉好的面条放入滚水中煮熟，捞出后沥干水分。
刀削面的造做需要耐心和技巧，每一步都需要精心造做，才气造做出甘旨的刀削面。
刀削面的营养价值刀削面中含有丰硕的营养成分，具有一定的营养价值。
面条中含有丰硕的卵白量，对维持肌肉和组织安康有益；面条中含有适量的碳水化合物，是人体所需的重要能源；
面条中含有少量的脂肪，有助于维持身体安康；
汤料中含有丰硕的维生素、矿物量等，具有营养价值。
刀削面是一道甘旨又营养的美食，适量食用能够满足人体需求。
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用户评论
我从小就吃到长大！山西的刀削面太好吃了，那口感真的绝了，又Q又滑嫩，加上浓郁的酱香味，简直是人间美味啊！每次去山西都要吃上几碗!
有7位网友表示赞同！
这个标题写的对哦！刀削面的确是山西最有名的小吃之一了。不过我觉得还有其他的山西菜很不错，比如莜面栲栳汤、瓦缸锅等等，大家推荐我去试试。
有17位网友表示赞同！
山西刀削面我算是比较熟悉的，每次去那边旅行都会点来尝尝。不过我个人更喜欢在自家附近家常的碗面，这边的味道可能没那么地道吧！不过还是值得一试！
有17位网友表示赞同！
山西刀削面可是我家老爸最喜欢的美食了！每次他回来都要吃上一大碗，说比北京的面要好吃多了。我也很喜欢，感觉这种手工制作的面条更能体现传统的味道。
有11位网友表示赞同！
山西刀削面的特点是口感和汤底吧？我个人觉得这面很有嚼劲，而且汤非常鲜美，搭配着香喷喷的牛肉或鸡肉，真是绝配！
有7位网友表示赞同！
说山西最著名的美食，其实山西还有很多好吃的小吃呢！比如麻饼、卤羊等等，都很好吃。刀削面当然也不错啦，不过我更喜欢去家乡吃亲朋好友做的。
有8位网友表示赞同！
每次来山西旅游，都要尝尝当地的刀削面，味道超级棒！而且服务态度也非常好，老板人很热情很客气，真是一次完美的用餐体验.
有12位网友表示赞同！
山西最著名的美食是它吗？我没吃过呢！我觉得南方的小吃更加丰富多样的，比如粤菜的点心，湘菜的辣椒和麻的味道等等，各有特色，也很喜欢!
有13位网友表示赞同！
印象中山西刀削面好像比较清淡吧，汤底不浓郁。不像别的地区的拉面，味道更重一些，所以个人有点接受不了哈哈！
有8位网友表示赞同！
山西刀削面真不错！但每次都感觉份量有点少了，不够饱腹。价格也稍微有点贵，不过口味确实值得肯定！
有9位网友表示赞同！
小时候在家经常吃的是自家做的刀削面，那味道真是无法忘记。山西的刀削面味道也是很好，不过缺少了一些家的感觉。
有14位网友表示赞同！
喜欢山西的饮食文化，尤其是他们做面的功力! 刀削面的口感太绝妙了，吸汤入味，面条十分有嚼劲。强烈推荐给所有爱吃面的小伙伴们！
有6位网友表示赞同！
山西刀削面真的很好吃吗？我个人觉得普通一些，口味偏淡，没有其他地区的面条那么重口。但我喜欢他们家的配菜，种类丰富，味道很入味。
有17位网友表示赞同！
这个标题说的是山西最著名的小吃？也太武断了，山西好吃的太多太多了！ 刀削面只是一小部分。 比如莜面栲栳汤，炒肝等等也是超级经典的美食啊！
有10位网友表示赞同！
作为一名山西人来说，我从小就知道刀削面这个传统美味了。每次回家都会去吃了好多碗！它不仅好吃，而且很有家乡的味道，让人怀念不已。
有18位网友表示赞同！
山西的刀削面，虽然比北方一些有名的面条店不如精致， 但它的口感和原汁原味的汤底绝对值得品尝!
有17位网友表示赞同！
每次去山西旅游都会尝试当地的小吃，其中我最喜欢的莫过于刀削面了。那独特的感觉真的让人难以忘怀！下次再去一定要再多吃几碗
有19位网友表示赞同！